《2023中國餐飲品牌白皮書》數(shù)據(jù)顯示，中國餐飲連鎖化率已經(jīng)從2018年的12%，顯示攀升到了2022年的19%，這背后不僅是中國餐飲市場潛力進(jìn)一步釋放，市場規(guī)模已沖至近5萬億元，更隱藏著中國餐飲行業(yè)發(fā)展方向的博弈：餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)已經(jīng)從啞鈴型過渡到紡錘型，大眾消費(fèi)已成為餐飲發(fā)展主力，餐飲連鎖經(jīng)營模式正在這片沃土上恣意生長。

行業(yè)結(jié)構(gòu)重塑和連鎖化率持續(xù)提升

在稍早前的餐飲啞鈴形結(jié)構(gòu)期，低端餐飲版塊和高端餐飲版塊猶如“啞鈴”的兩端，占據(jù)了主要的市場份額。

而隨著政策及經(jīng)濟(jì)環(huán)境的發(fā)展變化，居民可支配收入有了大幅增長，新生代消費(fèi)者快速崛起等一系列因素，高端餐飲市場份額顯著下滑，而以夫妻小店和路邊攤為代表的低端消費(fèi)面臨淘汰或升級(jí)，在此背景下大眾餐飲逐漸成為消費(fèi)主力，貢獻(xiàn)了超過80%的餐飲收入，中國餐飲行業(yè)也由啞鈴形發(fā)展成了紡錘形。

在這場餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)重塑的背后，除了消費(fèi)端需求產(chǎn)生變化的這一拉動(dòng)因素外，行業(yè)內(nèi)部發(fā)展邏輯是餐飲工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化和冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施完善，共同推動(dòng)了餐飲行業(yè)擺脫舊有窠臼。

在當(dāng)下的紡錘形餐飲結(jié)構(gòu)里，基于大眾消費(fèi)者對(duì)于品牌認(rèn)同認(rèn)知、菜品口味和品質(zhì)的追求,以及對(duì)于用餐環(huán)境、消費(fèi)體驗(yàn)的關(guān)注不斷提升，給餐飲連鎖化率持續(xù)提升帶來了前所未有的契機(jī)。

然而餐飲單店體量再大，在規(guī)模上也都有明顯的天花板，餐飲品牌想要規(guī)?；l(fā)展，連鎖模式可以說是必選之路。

2023年有一個(gè)很直觀的變化是，過去很多堅(jiān)持直營的餐飲品牌，都相繼開放加盟，因?yàn)閷?duì)于餐飲品牌方而言，加盟模式既可以降低運(yùn)營資金壓力，也能通過終端門店的快速復(fù)制沖刺市場份額。

以火鍋賽道為例，截至2022年火鍋品類的連鎖化率約25%，背后原因是火鍋的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度高，上游生產(chǎn)端和下游門店端更易于標(biāo)準(zhǔn)化管理，高度的標(biāo)準(zhǔn)化也決定了門店的可復(fù)制性更強(qiáng)，外延成長的能力更加突出。

餐飲連鎖化發(fā)展背后的供應(yīng)鏈之爭

在餐飲實(shí)際運(yùn)營過程中，別人的食材品質(zhì)穩(wěn)定自己的卻時(shí)好時(shí)壞，相同的產(chǎn)品卻產(chǎn)生不同的利潤率，別的品牌門店可以遍地開花而自己卻困于一隅，這些問題的答案最后都指向了“餐飲供應(yīng)鏈”。

當(dāng)我們抽絲剝繭會(huì)發(fā)現(xiàn)，餐飲品牌門店數(shù)量擴(kuò)張和裂變的背后，不僅僅是品牌形象、菜品口味的競爭，本質(zhì)上是一場餐飲供應(yīng)鏈效率的終極比拼。

餐飲規(guī)?；瘮U(kuò)張本質(zhì)上就是終端門店的拷貝復(fù)制，而復(fù)制的關(guān)鍵是通過餐飲供應(yīng)鏈管理，從源頭上建立標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)食材原料從加工到各個(gè)門店上餐的整個(gè)過程更細(xì)致化的把握，提高供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)效率，保證所有門店出品的統(tǒng)一和穩(wěn)定。

華鼎助力餐飲品牌追逐萬店夢想

“萬店連鎖”餐飲品牌的規(guī)模效應(yīng)和經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，給予了廣大中小餐飲品牌更為充足的擴(kuò)張動(dòng)力和想象空間。

夯實(shí)餐飲供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，已經(jīng)成為不少心懷萬店夢想的餐飲品牌提升核心競爭力、筑高護(hù)城河的努力方向。

作為一站式冷鏈倉配綜合服務(wù)商的華鼎冷鏈，依托于覆蓋全國20多個(gè)省份的倉配網(wǎng)絡(luò)布局，和自主研發(fā)的冷鏈數(shù)智化系統(tǒng)——華鼎云SAAS平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)了全國倉儲(chǔ)配送一盤棋，可以為連鎖餐飲、凍品食材廠家、商貿(mào)等各類客戶提供冷鏈多溫區(qū)倉配一體化、高效率零擔(dān)干線運(yùn)輸和信息化服務(wù)等，讓您的訂單履約效率提升80%以上。

對(duì)餐飲品牌而言，隨著終端門店的不斷拓展，上游渠道多元化、訂單碎片化趨勢愈發(fā)明顯，供應(yīng)鏈管理的復(fù)雜度呈指數(shù)級(jí)增長，傳統(tǒng)的依靠人工測算的計(jì)劃方式難以充分考慮供應(yīng)鏈運(yùn)營中的復(fù)雜情況，無法實(shí)現(xiàn)運(yùn)營成本優(yōu)化和滿足門店需求的兼顧。

華鼎冷鏈基于服務(wù)超160000+終端門店的經(jīng)驗(yàn)積累和信息化能力及數(shù)字化手段，能通過系統(tǒng)化工具全局考量需求計(jì)劃、供貨規(guī)則、生產(chǎn)成本等各類因素，給客戶提供智能決策參考，助力客戶進(jìn)行餐飲供應(yīng)鏈的效率提升和成本優(yōu)化。

未來，華鼎將持續(xù)發(fā)揮一體化供應(yīng)鏈優(yōu)勢，憑借對(duì)餐飲冷鏈物流的深刻理解以及對(duì)客戶需求的深入洞察，為合作伙伴提供更加高效的餐飲供應(yīng)鏈解決方案，實(shí)現(xiàn)降本增效、獲得新增長。