食品伙伴網(wǎng)訊 12月14日，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第50期通告，檢出17批次不合格食品，涉及微生物污染及其他指標(biāo)問題。

　　14批次食品檢出微生物污染問題

　　14批次食品檢出微生物污染問題，占不合格總數(shù)的82.4%，由佛山市順德區(qū)曾家偉熟食加工廠生產(chǎn)的燒鴨，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；由江海區(qū)蘭娣燒臘加工部生產(chǎn)的醬油雞，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；由順德區(qū)容桂鐘柱超食品加工廠生產(chǎn)的肉青，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；由佛山市順德區(qū)焯亮熟食加工廠生產(chǎn)的鹽焗雞，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；由江海區(qū)榮德燒臘加工部生產(chǎn)的叉燒，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；由高欄港區(qū)平沙鎮(zhèn)阿桐熟食加工店生產(chǎn)的白切雞，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱茂名市茂南區(qū)冰純食品加工場(chǎng)生產(chǎn)的綠豆冰沙，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱茂名市夏寶食品有限公司生產(chǎn)的綠豆冰沙，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱潮州市潮安區(qū)津潤(rùn)食品有限公司生產(chǎn)的津潤(rùn)綠豆冰沙雪泥，菌落總數(shù)、大腸菌群均不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱英德市遠(yuǎn)大冷凍食品廠生產(chǎn)的粒粒綠豆冰棍，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；由東莞市石排淑娟食品加工店生產(chǎn)的豬耳朵，菌落總數(shù)、沙門氏菌均不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；由東莞市石排老宋食品加工店生產(chǎn)的豬耳帶皮，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；由東莞市橋頭久品源食品加工店生產(chǎn)的豬耳朵，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱湛江市麻章區(qū)綠福食品有限公司生產(chǎn)的精品綠豆冰沙（雪泥），大腸菌群、沙門氏菌均不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。造成大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底。

　　沙門氏菌是一種革蘭氏陰性桿菌，在外界的生活力較強(qiáng)，分布極為廣泛，其污染源主要是人和動(dòng)物的糞便，蛋、家禽和肉類產(chǎn)品是沙門氏菌致病的主要傳播媒介。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)加強(qiáng)對(duì)整個(gè)食品鏈條的控制，其中原料安全和生產(chǎn)加工步驟是易受污染的關(guān)鍵點(diǎn)。養(yǎng)殖業(yè)應(yīng)遵循良好的農(nóng)業(yè)操作規(guī)范，保證原料安全；生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)有效運(yùn)用危害分析關(guān)鍵控制措施，嚴(yán)把產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，防止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中的交叉污染，并定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康和帶菌檢查，多措并舉有效控制有害微生物的污染。

　　3批次食品檢出其他指標(biāo)問題

　　3批次食品檢出其他指標(biāo)問題，分別為由茂名高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)權(quán)仔油坊生產(chǎn)的花生油，黃曲霉毒素B1、酸價(jià)均不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；由高州市東岸鎮(zhèn)輝旺油行生產(chǎn)的花生油，過氧化值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；由高州市東岸鎮(zhèn)蒸進(jìn)油行生產(chǎn)的花生油，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。造成酸價(jià)不合格的主要原因，可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。

　　過氧化值（以脂肪計(jì)）主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是原料油脂儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致脂肪氧化、生產(chǎn)用油變質(zhì)，或者樣品漏氣、儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)品酸敗變質(zhì)。

　　黃曲霉毒素B1是一種強(qiáng)致癌性的化學(xué)物質(zhì)，其毒性作用主要是對(duì)肝臟的損害?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規(guī)定，花生油中黃曲霉毒素B1的最大檢出限量均為20μg/kg?；ㄉ椭悬S曲霉毒素B1超標(biāo)的原因，可能是花生原料在儲(chǔ)存過程中溫度、濕度等條件控制不當(dāng)；生產(chǎn)前對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)；精煉工藝不達(dá)標(biāo)或工藝控制不當(dāng)?shù)取?/p>

　　廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改；同時(shí)要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。

不合格產(chǎn)品信息