土豆?fàn)I養(yǎng)豐富，是人們喜歡的蔬菜之一，蒸、燉、炒等都可以。

　　隨著氣溫逐漸升高，長(zhǎng)期貯存的土豆會(huì)開(kāi)始發(fā)芽。許多人都知道土豆發(fā)芽是不能吃的，到底為什么不能吃呢？昨日，杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合杭州市食品藥品檢驗(yàn)研究院開(kāi)展了科普實(shí)驗(yàn)，用試驗(yàn)數(shù)據(jù)給消費(fèi)者答疑解惑。

　　出芽點(diǎn)周邊部位

　　毒素含量高

　　實(shí)驗(yàn)員從市場(chǎng)隨機(jī)購(gòu)買了2個(gè)批次的土豆，每批土豆分成兩份，一份4℃低溫避光儲(chǔ)藏，一份人為創(chuàng)造潮濕、溫?zé)岬冗m宜土豆發(fā)芽的條件，促使土豆發(fā)芽，制成發(fā)芽樣品。

　　實(shí)驗(yàn)中，將未發(fā)芽的土豆剝皮后切塊，放入均質(zhì)器中均質(zhì)，作為正常土豆對(duì)照；將發(fā)芽土豆剝皮、挖下發(fā)芽眼外沿1cm，深2cm內(nèi)的部分進(jìn)行均質(zhì)。 結(jié)果，本次檢測(cè)的2批次未發(fā)芽馬鈴薯塊莖中龍葵素（茄堿和卡茄堿總量）含量均低于10mg/kg。不過(guò)，土豆發(fā)芽部位龍葵素含量急劇升高，芽長(zhǎng)2mm和10mm出芽點(diǎn)周邊部位的龍葵素含量分別為336.6mg/kg和571.5mg/kg。也就是說(shuō)，出芽時(shí)間越久、芽越長(zhǎng)，龍葵素含量越高。

　　挖去芽眼周邊的塊莖

　　也不建議食用

　　據(jù)了解，“龍葵素”是一種土豆中自帶的毒素。正常情況下它的含量不會(huì)對(duì)人體造成危害，但皮肉青紫發(fā)綠、不成熟或發(fā)芽的土豆中，龍葵素的含量會(huì)激增，容易引起中毒。中毒的表現(xiàn)多為咽喉抓癢感或燒灼感，上腹部燒灼或疼痛，而后劇烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。嚴(yán)重中毒患者會(huì)昏迷及抽搐甚至死亡。

　　杭州市食品藥品檢驗(yàn)研究院食品檢測(cè)中心主任殷紅妹表示，即便是剛剛出現(xiàn)發(fā)芽跡象的土豆也不要吃，長(zhǎng)了芽的土豆哪怕挖去了芽眼周邊塊莖也不建議食用，“因?yàn)辇埧剡€可能會(huì)遷移，這種操作處理不到位還存在食用安全風(fēng)險(xiǎn)。”殷紅妹說(shuō)，另外，發(fā)芽土豆?fàn)I養(yǎng)成分所剩無(wú)幾、口感也不好。如不慎發(fā)生食物中毒，應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院就醫(yī)，不要自行服藥。

　　殷紅妹提醒，購(gòu)買土豆時(shí)，要注意挑選薯塊均勻、無(wú)病斑、無(wú)蟲(chóng)咬、未發(fā)芽、未變綠的馬鈴薯，儲(chǔ)存時(shí)注意低溫、避光，盡量不要長(zhǎng)期保存。