| 胡蘿卜素有“小人參”之稱。如把胡蘿卜加工成甜糕，則口感美、風(fēng)味獨(dú)特，是老幼皆宜的營養(yǎng)食品?，F(xiàn)介紹一種操作簡單、成本低廉的胡蘿卜甜糕的加工技術(shù)，適合廣大農(nóng)民家庭應(yīng)用。 一、配方 按重量計(jì)，胡蘿卜100份、水100份、馬鈴薯（土豆）10―15份、淀粉40―60份、白砂糖7.5份、精鹽2.5份、蜂蜜2份、味精1份、食用防腐劑適量。 二、制作方法 1、備料剔除胡蘿卜、馬鈴薯中的雜質(zhì)，先用清水洗凈，再用濃度為3%的碳酸鈉溶液清洗一遍。然后用不銹鋼刀將馬鈴薯和胡蘿卜切成厚度為3毫米的薄片。2、漂燙、攪拌將水燒開后把胡蘿卜片和馬鈴薯片倒入漂燙，經(jīng)1―2分鐘到半熟狀態(tài)時(shí)，連水一同倒入裝有攪拌漿的大鍋內(nèi)，充分?jǐn)嚢?―5分鐘使片料攪成細(xì)末狀。3、熬制在攪拌過程中將各種配料加入，立即用大火煮制8―10分鐘，呈粘稠狀時(shí)改為中火熬煉15―20分鐘。4、成形將熬煉后的糊狀料倒入一平底容器冷卻，成形后切成10×8×5（厘米）的糕塊，用食品袋包裝密封，放陰涼通風(fēng)處，可保存一周左右，其間可隨時(shí)上市銷售，如移至冷庫貯存，可直接食用，也可涂拌蛋黃醬、奶酪后食用。 |
