| 原料選擇：選擇無霉變、無蟲蝕、色澤氣味正常，發(fā)芽率不低于85%的黃玉米為原料。 剝皮、提胚：將原料玉米篩選除雜后，放入90℃熱水內(nèi)泡3－15分鐘，以利脫皮。經(jīng)剝皮提胚后，將混合物中的皮、粉和胚芽除去，得到純凈的玉米渣。 浸泡：將玉米渣放入沸水鍋內(nèi)，同時放入用紗布包扎的食鹽、花椒、大米。配比為：玉米渣∶食鹽∶花椒∶大排=150克∶750克∶40克∶35克。鍋內(nèi)98-100℃，浸泡40-50分鐘。當玉米渣水分含量達35%-45%時撈出。 蒸煮：將玉米渣放入蒸煮器中，在壓力為0.137兆帕下蒸煮90分鐘，使玉米呈現(xiàn)半透明狀，淀粉達到糊化、明膠化。 壓片：壓片前先將玉米渣風冷，使其呈現(xiàn)散粒狀，水分含量為25%－30%。采用臥式兩輥壓片機，把蒸煮過的玉米渣壓成0．2―0．4毫米的玉米片。 干燥：將玉米片輸入食品烘爐，其進口溫度為120℃，中間溫度為160℃，出口溫度為200℃。經(jīng)8分鐘的烘烤，使玉米片水分含量降至10%以下。出爐后的玉米片迅速冷卻至室溫。 包裝：干燥冷卻后的玉米片，一部分可直接裝入食品塑料袋，嚴密封口，即可成品入庫或出售；另一部分在200℃的油中進行炸制。達到膨脹，色澤微黃褐色，之后用食品塑料袋按一定規(guī)格進行包裝。 |
