用料

主料：熟大腸頭600克

配料：香菜末、蔥姜蒜末

調(diào)料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、米醋、砂仁粉、肉桂粉、花椒油、色拉油、上湯

制作步驟

1、大腸頭改成均勻的墩狀，焯水，加少許老抽拌勻。鍋中油燒至七成熱時下入大腸，炸至金紅色撈出。

2、鍋中炒糖色，下入大腸炒至上色，下入蔥姜蒜末炒香，烹料酒，加上湯，加調(diào)料調(diào)味，慢火燒制。

3、鍋中湯燒至剩1／3時，烹入米醋，當(dāng)湯汁將干時，下入胡椒粉、砂仁粉、肉桂粉、味精，收濃汁，淋花椒油，起鍋擺盤，撒香菜末即成。

制作關(guān)鍵

大腸煮制要爛，改刀要均勻。

糖色炒制要到位，要用慢火煨。

調(diào)味要準(zhǔn)確，五味均等。