| 火鍋，一種被釘刻在重慶城市生命血脈中的食物，卻又似乎不止于饕餮美食這樣簡單。在對(duì)人們味蕾的致命吸引力背后，是一種對(duì)生命翻滾不止的熱愛。會(huì)做火鍋的人很多，能將火鍋之味做到極致的人卻很少；火鍋界的牛人已經(jīng)這么少，像這樣，將火鍋?zhàn)龀少即蟮钠髽I(yè)，并躋身眾多掌門人中的佼佼者，對(duì)管理與經(jīng)營擅長如坂上走丸的人，怕是也唯她一人了——全國三八紅旗手、CCTV《贏在中國》全國總冠軍、中國八大創(chuàng)業(yè)英雄、重慶奇火哥快樂餐飲集團(tuán)總裁謝莉。 這個(gè)生于山城長于山城的重慶女人，以她特有的溫柔與堅(jiān)韌，用二十載時(shí)光在這塊承載了3500萬人口的土地上書寫了一段火鍋傳奇。她以寬柔之質(zhì)，如潛龍?jiān)诨薨挡幻鞯纳毯Ｖ嘘J風(fēng)雨渡驚濤，多年運(yùn)籌帷幄中淬煉出商賈之人真正的風(fēng)骨。 談經(jīng)歷：7張桌子的轉(zhuǎn)捩點(diǎn) 火鍋是重慶這座霧都城市的名片，若提起火鍋品牌，奇火鍋三個(gè)字必然很快浮現(xiàn)在人們腦海中。毋庸置疑，它是當(dāng)今中國火鍋行業(yè)中經(jīng)營得最為風(fēng)生水起的連鎖火鍋店之一。 殊不知，這一切的起點(diǎn)，都源自白手起家時(shí)7張桌子的堅(jiān)持。1997，風(fēng)起云涌的一年，香港回歸了，重慶直轄了，位于這座直轄市的角落——大坪九坑子的一家火鍋店開始營業(yè)。因?yàn)檎业昝嬷挥衅邚堊雷樱s巧又與重慶方言中的“吃”字諧音，便取其諧音為“奇火鍋”。 “奇火鍋，奇就奇在不上火”，這是奇火鍋的標(biāo)語，指的是其科學(xué)獨(dú)特的火鍋底料配方。而今，人們都說這具有多重含義的名字取得好，謝莉卻清楚，寓意再好，也抵不過用心經(jīng)營的萬分之一。 7張桌子是奇火鍋的起點(diǎn)，又何嘗不是謝莉人生的轉(zhuǎn)捩點(diǎn)？持續(xù)不懈口味的鉆研，一星半點(diǎn)配方的改良，焚膏繼晷地誠信經(jīng)營，熱情真誠的服務(wù)態(tài)度……正是一點(diǎn)一滴的積累，為奇火鍋的起飛奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，也讓謝莉開始有了從老板娘到企業(yè)管理者的自覺。 如今，奇火鍋享譽(yù)中外，它將重慶火鍋的麻辣鮮香作為城市名片傳遞給全國，更傳遞給世界，受到不同民族、不同膚色人們的喜愛。當(dāng)初7張桌子的小店早已發(fā)展成為年銷售超20億的連鎖大企業(yè)，不但直營店遍布全重慶，還在全國擁有近400家加盟店。 談經(jīng)營：創(chuàng)新是前行的動(dòng)力源泉 經(jīng)營一家大型企業(yè)，與經(jīng)營幾家火鍋店的概念云泥之別。她不僅是企業(yè)的締造者與管理者，更承擔(dān)著首席執(zhí)行官與運(yùn)營專家的職責(zé)，這是全然不同的轉(zhuǎn)型。旗下13000多名員工的生活，是一份不小的責(zé)任沉甸甸地壓在謝莉肩頭，但她有信心帶領(lǐng)著活力十足的工作團(tuán)隊(duì)，讓奇火鍋以旺盛的生命力接受未來的挑戰(zhàn)。 對(duì)于商業(yè)經(jīng)營，謝莉有著自己特有的一番經(jīng)驗(yàn)與敏銳獨(dú)到的眼光，創(chuàng)新二字貫穿了經(jīng)營理念的始終，緊跟時(shí)代步伐，走在行業(yè)前沿才能讓奇火鍋保持前行，否則只能故步自封。創(chuàng)新首先要從食材源頭出發(fā)，她率先使用中央廚房冷鏈配送方式以保持食材的新鮮程度，爭取第一時(shí)間將食物送上餐桌，以防止食物鮮美口感的流失。此舉不僅在火鍋界，在整個(gè)餐飲行業(yè)都稱得上是領(lǐng)先之舉。 在服務(wù)上，她領(lǐng)先一步使用無人點(diǎn)菜系統(tǒng)；在火鍋研發(fā)上，她及時(shí)申請(qǐng)專利保護(hù)；在文化遺產(chǎn)保護(hù)上，她建立火鍋研究所。謝莉?qū)?chuàng)新策略及時(shí)運(yùn)用至企業(yè)經(jīng)營的方方面面，“我并不要求要領(lǐng)先多少，每一方面都只領(lǐng)先一步就夠了?！彼f。 對(duì)于奇火鍋的企業(yè)未來發(fā)展戰(zhàn)略，從幾年規(guī)劃到年計(jì)劃季度計(jì)劃再到月計(jì)劃，謝莉的辦公桌上總是堆滿了詳盡的計(jì)劃與報(bào)表。她的目光緊緊鎖定相關(guān)經(jīng)營數(shù)據(jù)，隨時(shí)根據(jù)可能出現(xiàn)的不足進(jìn)行戰(zhàn)略上的修改。 談管理：愛比制度更有效 但凡成功的大型企業(yè)都離不開完善明確的規(guī)章制度，謝莉深諳此理，而她也在多年的經(jīng)營摸索中明白，僅有規(guī)則是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。要使團(tuán)隊(duì)工作更有效率，擁有更強(qiáng)的凝聚力，有時(shí)感情比冰冷的制度更有效。畢竟，感情是有溫度的，而情緒，是可以感染的。 在企業(yè)的管理上，謝莉有一套獨(dú)一無二的人性化管理方案，以心換心是她的原則，真誠是一位合格的管理者應(yīng)該有的姿態(tài)。將“愛”融入到企業(yè)管理中去，就像家庭需要愛作為共同體的粘合劑。 而員工眼中的謝莉，并非只是工作團(tuán)隊(duì)中的領(lǐng)導(dǎo)者，更多時(shí)候他們是工作生活中的朋友。她和煦的笑容與真誠的態(tài)度具有強(qiáng)大的親和力，能將她的工作態(tài)度和情緒感染給周圍人。謝莉有千面，面面崢嶸，她性格中的理性與感性，不僅給予她個(gè)人魅力雙重滋養(yǎng)，也以更加巧妙的方式與企業(yè)管理結(jié)合起來，此端愈深，彼端愈深。 隨著店面的增多與不斷升級(jí)，謝莉尤其注意對(duì)企業(yè)管理層的培養(yǎng)，將科學(xué)人性化的管理方式繼續(xù)傳遞下去，致力于將奇火鍋品牌打造成餐飲連鎖行業(yè)里的知名品牌，將重慶打造成全球火鍋之都。 談自身：主角光環(huán)來自實(shí)力的饋贈(zèng) 有信仰的人，在茫茫人海中也一如星辰般閃亮。而謝莉的光芒，正來自她對(duì)火鍋的熱愛與信仰。有朋友曾開玩笑說，自從她經(jīng)營奇火鍋以來，人生就好像是一副逢賭必贏的撲克牌。謝莉也笑了，她清楚地明白，真實(shí)生活中不會(huì)有平白無故的主角光環(huán)籠罩，所謂的光芒，都是源于自身實(shí)力的饋贈(zèng)，以及操刀必割的膽識(shí)。 2007年，在奇火鍋的經(jīng)營正式走上正軌后的第10個(gè)年頭，謝莉懷著試一試的心態(tài)與全力以赴的努力，參加了全國NTA飯店聯(lián)盟百萬創(chuàng)業(yè)大賽，抱回了一等獎(jiǎng)，并從此走上了“開掛”人生。2008年，她參加中央電視臺(tái)舉辦的“贏在中國”創(chuàng)業(yè)大賽，在全國眾多優(yōu)秀的企業(yè)CEO中脫穎而出，獲得總冠軍與千萬元風(fēng)投。此舉不僅徹底打響了奇火鍋的品牌，更向世人展示了重慶女性智慧堅(jiān)韌的形象。 回到重慶后，后知后覺的謝莉才發(fā)現(xiàn)，自己似乎火了。后來的日子里，各種獎(jiǎng)項(xiàng)與榮譽(yù)接踵而至，她因?qū)疱侊嬍澄幕龀龅呢暙I(xiàn)成為全國三八紅旗手，中國八大創(chuàng)業(yè)英雄，以及火鍋餐飲界的數(shù)項(xiàng)大小榮譽(yù)。 光鮮的榮譽(yù)好似山巔之上的空氣，對(duì)腳步虛浮沒有實(shí)力的弱者而言，都是吃不消的。而對(duì)謝莉而言，有多大的實(shí)力，就能承受得起多大的榮光。這些掌聲與關(guān)注是一種壓力，更是一份責(zé)任，時(shí)刻鞭策著她不斷前行。 后來，謝莉步履不停，成為了行業(yè)中的十大影響力人物，并并擔(dān)任中國烹飪協(xié)會(huì)職業(yè)經(jīng)理人委員會(huì)專委，重慶餐飲協(xié)會(huì)副會(huì)長。她從來是個(gè)直爽的人，不掩飾自己的野心，只怕實(shí)力與現(xiàn)狀配不上。隨著不斷地學(xué)習(xí)，謝莉的經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)不斷提升，參與各大專業(yè)創(chuàng)業(yè)比賽擔(dān)任評(píng)委，并受各大學(xué)邀請(qǐng)成為研究生與博士生的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目評(píng)定與指導(dǎo)專家，擔(dān)任客座教授，收到國內(nèi)主流媒體與專業(yè)期刊的追蹤報(bào)道，由此奠定了謝莉作為中國商業(yè)實(shí)戰(zhàn)運(yùn)營領(lǐng)域中頂級(jí)行家的地位與話語權(quán)。 火鍋，儼然是一種食物，是一種源遠(yuǎn)流長的飲食文化，是一張屬于重慶，屬于中國的名片。而謝莉畢生的美好鮮艷，都留給了火鍋。彼時(shí)，她專注火鍋之味，細(xì)細(xì)打磨味蕾上的驚艷；現(xiàn)在，她正將火鍋中那些厚重卻鮮活的文化底蘊(yùn)，傳遞給越來越多的人。 剝開光鮮刺眼的外殼，謝莉懷抱初心踐行著自己的堅(jiān)持，尋找著更多的可能性，這是商人的風(fēng)骨。而她對(duì)自我的不斷突破，不僅驚艷了時(shí)光，打造了奇火鍋，也迎來了了只屬于重慶火鍋的黃金時(shí)代。（田影） |
