本報訊（廖俊杰）近日，重慶市南岸區(qū)市場監(jiān)管局召開全區(qū)餐飲食品安全工作會議，就進一步落實“四個最嚴”總體要求，強化餐飲服務(wù)單位食品安全法律意識，推進主體責任落實，加大執(zhí)法力度，統(tǒng)一思想、凝聚力量、規(guī)范經(jīng)營、加強預(yù)防，推動南岸區(qū)餐飲食品安全提層次上臺階。重慶市市場監(jiān)管局餐飲處處長吳德中，南岸區(qū)市場監(jiān)管局局長齊琦、副局長楊蕤華、陳建，各相關(guān)科室、執(zhí)法支隊、各市場監(jiān)管所、各大型餐飲服務(wù)單位負責人參加會議。

會上，副局長陳建總結(jié)了2019年上半年工作情況并部署下半年餐飲食品安全工作。喜來登酒店、鮮龍井餐飲公司、美麗廚餐廳作交流承諾發(fā)言。企業(yè)代表枇杷園火鍋店、錦禧大酒樓與區(qū)局簽訂食品安全責任書。局長齊琦就召開此次會議的意義初衷和下一步的工作方向進行了講話。市市場監(jiān)管局餐飲處處長吳德中要求與會人員，要深刻認識抓好食品安全工作的重大意義；餐飲企業(yè)要認真履行好主體責任；監(jiān)管部門要嚴格執(zhí)法加強監(jiān)管。

“三個迫切”加快提升監(jiān)管能力，扎實做好風險防控

重慶市南岸區(qū)餐飲服務(wù)業(yè)發(fā)達，主要集中在南坪、茶園、彈子石、南濱路、南山和網(wǎng)紅景點等區(qū)域，目前共有餐飲服務(wù)單位6360家，其中大型餐飲服務(wù)單位157家，中小型餐飲企業(yè)5638家，大中小學校包括托幼機構(gòu)食堂339家，機關(guān)企事業(yè)單位食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂219家，中央廚房集體配送單位7家。

南岸區(qū)市場監(jiān)管局局長齊琦在會議上指出，召開此次會議基于三點考慮：一是南岸區(qū)市場監(jiān)管局成立，監(jiān)管職能的整合，市場監(jiān)管賦予了新的職能、新的使命、新的措施、新的要求，迫切需要統(tǒng)一思想，聚氣凝神。二是對原有食藥監(jiān)工作監(jiān)管工作的有機銜接，推動食品安全持續(xù)展開，向上向好發(fā)展，迫切需要監(jiān)管工作強力推進，落地生根。三是南岸區(qū)餐飲服務(wù)單位點多線長，量大面廣，影響餐飲食品安全的問題還比較突出，迫切需要各餐飲服務(wù)單位增強食品安全的防范意識，提升經(jīng)營者的素質(zhì)能力，有效防范食品中毒事故或惡劣性事件發(fā)生。

齊琦表示：食品安全“四個最嚴”是習近平總書記和黨中央對食品安全工作的最高要求，貫徹執(zhí)行好這一最高要求，必須強監(jiān)管、重自律、嚴處罰。今年5月，中共中央、國務(wù)院出臺了《關(guān)于深化改革加強食品安全工作的意見》，對進一步推動食品安全監(jiān)管明確了方向，具有重大而深遠的意義。

齊琦要求：“餐飲食品安全是從源頭到餐桌的最后防線，餐飲從業(yè)人員必須守好這道防線。”要強化道德培育，堅守做人做事道德底線。加強法規(guī)學習，打牢辨別是非曲直的素質(zhì)基礎(chǔ)。嚴格履職司職，切實履行好經(jīng)營者的主體責任。突出重點治理，有效把握食品安全的重要關(guān)口。加強風險研判，積極做好食品安全事故的風險防控。

深入開展專項整治，加強長效機制建設(shè)

南岸區(qū)市場監(jiān)管局副局長陳建總結(jié)了2019年上半年工作情況，結(jié)合轄區(qū)的實際，分析研判了當前餐飲行業(yè)存在的問題，對下半年餐飲服務(wù)食品安全的監(jiān)管工作也提出了具體要求。

陳建介紹，2019年上半年，通過扎實開展餐飲服務(wù)食品安全專項整治行動，排查餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“無證經(jīng)營、違法添加”等食品安全隱患，對火鍋底料、旅游景區(qū)食品安全、重大節(jié)假日、學校食品預(yù)防食物中毒等開展專項整治。高質(zhì)量完成轄區(qū)涉及到的“市、區(qū)‘兩會’、高交會、重慶國際馬拉松、‘中、高考’”等30余起重大活動食品安全保障任務(wù)。完成全區(qū)大、中、小學校和托幼機構(gòu)食堂專項檢查，開展馬路辦公，專項檢查全區(qū)校園周邊食品經(jīng)營戶1113家，制作現(xiàn)場檢查筆錄331份，給學生營造了良好的學習環(huán)境。對長江河段沿線一公里范圍內(nèi)“散亂污”企業(yè)清理治理，提升長江沿線生態(tài)環(huán)境保護治理工作效率。

就2019年下半年餐飲服務(wù)食品安全工作，陳建作出四點部署：一是要高度重視，加強餐飲環(huán)節(jié)食品安全風險隱患排查。要高度重視夏秋季食物中毒等食源性疾病的預(yù)防控制工作，以學校食堂（幼兒園食堂）、建筑工地食堂、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位、500人以上的機關(guān)企事業(yè)單位食堂、大型及以上餐館、接待集體用餐單位、農(nóng)村家庭宴席服務(wù)者、夜市涼鹵菜攤區(qū)等為重點場所，以冷食類食品（涼鹵菜）、生食類食品（生食海產(chǎn)品）、自制飲品、野生蘑菇等為重點品種，以食品采購進貨查驗及索證索票、食品加工貯存生熟分開、熟食品保存條件及時間等為重點環(huán)節(jié)開展風險隱患排查，消除風險隱患。嚴格要求中小學（幼兒園）食堂不得制售涼鹵菜、生食海產(chǎn)品、隔夜剩菜剩飯等高風險食品，餐館及食堂不得采購加工來源不明、索證索票資料不全、感觀異常的畜禽肉和野生蘑菇等高風險食品原輔材料。各監(jiān)管所要按照“轄區(qū)負責、網(wǎng)格化監(jiān)管”管理的原則，加強轄區(qū)內(nèi)的學校食堂（幼兒園食堂）監(jiān)督管理，落實責任，落實人員，確保校園食品安全工作萬無一失。

二是加強宣傳教育，筑牢防范餐飲環(huán)節(jié)食物中毒基礎(chǔ)。要將預(yù)防夏秋季節(jié)食物中毒納入食品安全宣傳周等重點宣傳活動的內(nèi)容，引導、教育群眾和食品從業(yè)人員做好夏秋季節(jié)食物中毒的防范工作。要將夏秋季節(jié)預(yù)防食物中毒內(nèi)容納入餐飲單位負責人和食品安全管理員的培訓抽查考核中，強化餐飲經(jīng)營者夏秋季節(jié)食品安全風險意識。要充分宣傳、貫徹新版《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，督促餐飲企業(yè)落實從業(yè)人員食品安全知識培訓職責，提高食品加工規(guī)范操作能力，減少食品安全風險，特別是要加強農(nóng)村地區(qū)餐飲單位和家宴一條龍從業(yè)人員預(yù)防夏秋季食物中毒食品安全知識宣傳，做好備案和指導工作，做到不提前加工食品，消除食品安全風險。

三是加強監(jiān)督檢查，嚴查違法行為。要嚴格落實餐飲服務(wù)食品安全網(wǎng)格化管理要求，按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》的規(guī)定，加強夏秋季餐飲服務(wù)單位的日常監(jiān)督檢查，對容易發(fā)生食物中毒等食源性疾病的重點場所要適當增加監(jiān)督檢查頻次；對發(fā)現(xiàn)的違規(guī)行為要及時下達整改意見書，督促整改；對違法行為要依法依規(guī)嚴肅查處，涉嫌犯罪的要及時移送司法機關(guān)。

四是加強應(yīng)急值守,強化輿論信息管理。要嚴格執(zhí)行24小時值班制度，保證食品安全舉報投訴渠道的暢通。要健全食品安全應(yīng)急處置機制，完善應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置程序。

參加會議的轄區(qū)餐飲服務(wù)單位鮮龍井火鍋、喜來登大酒店相關(guān)負責人作了經(jīng)驗交流和表態(tài)發(fā)言。他們紛紛表示，要一如既往地嚴格遵守食品安全相關(guān)要求，強化安全意識，自覺接受監(jiān)督，良心經(jīng)營。（?周健 李先華 何正翼?）