本報訊 （黃永建）在傳統(tǒng)的餐飲中，大多數(shù)餐廳后廚常常懸掛著“廚房重地，閑人免進”的牌子，餐飲經(jīng)營者的加工制作是否合規(guī)、食材質(zhì)量是否安全、后廚環(huán)境是否衛(wèi)生等情況，消費者無從知曉，一扇門擋住的是消費者的知情權(quán)。山西省市場監(jiān)管局以“明廚亮灶”建設(shè)工程為載體，以維護消費者知情權(quán)為基礎(chǔ)，打破傳統(tǒng)的餐飲格局，打造陽光廚房，把餐飲單位的后廚亮出來，讓公眾的監(jiān)督走進來。

山西省市場監(jiān)管局按照因地制宜工作思路，根據(jù)餐飲業(yè)態(tài)，把握特點分類實施。一是“開放式”廚房，即廚房與餐廳在同一場所、同一空間、同一視野中，消費者在就餐場所即可觀看到食品制作的主要過程或全過程；二是“櫥窗式”廚房，廚房用透明玻璃與就餐大廳隔開，就餐者可通過玻璃櫥窗觀看到食品制作過程和相關(guān)情況；三是“視頻式”廚房，在專間（專區(qū)）、烹飪間等廚房關(guān)鍵環(huán)節(jié)安裝攝像頭，在就餐場所等醒目位置設(shè)置顯示屏，向消費者公開制作加工情況，實現(xiàn)“操作可直觀、畫面可存儲、問題可追溯”。

作為群體就餐的典型單位，學(xué)校食堂的“明廚亮灶” 建設(shè)是“硬杠杠”。山西省已經(jīng)確定年底前實現(xiàn)全省高校食堂 “明廚亮灶”建設(shè)率，由目前的60%左右提升到100%”的硬指標，學(xué)校食堂總建成率達到70%以上。

此外，針對網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)推進“網(wǎng)絡(luò)明廚亮灶”建設(shè)，鼓勵入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者依托網(wǎng)絡(luò)傳輸技術(shù)，安裝“視頻式”采集裝備，通過終端設(shè)備，向消費者公開本單位進貨查驗、加工操作、環(huán)境衛(wèi)生、清洗消毒等重點區(qū)域、關(guān)鍵環(huán)節(jié)的食品安全管理情況，將經(jīng)營行為透明化、可視化，接受監(jiān)管部門和公眾的監(jiān)督?！懊鲝N亮灶”讓入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者從后臺走向前臺，從隱蔽走向公開。通過社會監(jiān)督強化落實食品安全主體責(zé)任，倒逼經(jīng)營者提升安全管理水平。

目前，全省已建成各類“明廚亮灶”餐飲單位14335家，其中“明廚亮灶”學(xué)校食堂4245家。（ 沈賡前）