貝類(lèi)遍布江河湖海、種類(lèi)眾多。目前，已知的貝類(lèi)超過(guò)12萬(wàn)種，我國(guó)沿海貝類(lèi)有4000余種。常見(jiàn)的有海螺、蛤蜊、牡蠣、扇貝、海虹等。貝類(lèi)鮮香美味，深受大眾喜愛(ài)，然而夏天因食用貝類(lèi)引發(fā)貝類(lèi)毒素中毒的事件時(shí)有發(fā)生。為預(yù)防因食用貝類(lèi)引發(fā)貝類(lèi)毒素中毒，特做如下風(fēng)險(xiǎn)提示。
一、貝類(lèi)本身不產(chǎn)毒，有毒藻類(lèi)是元兇。
貝類(lèi)本身不產(chǎn)生毒素，但如果其攝食了有毒藻類(lèi)或與有毒藻類(lèi)共生，則可能會(huì)在體內(nèi)蓄積毒素，形成貝類(lèi)毒素。貝類(lèi)毒素?zé)o色無(wú)味，在貝類(lèi)體內(nèi)呈自由或結(jié)合狀態(tài)，主要貯存在貝類(lèi)的消化器官中；其對(duì)貝類(lèi)無(wú)害，但如果染毒的貝類(lèi)被人食用后，貝類(lèi)毒素會(huì)在人體內(nèi)迅速釋放而導(dǎo)致人中毒。
不同貝類(lèi)對(duì)貝類(lèi)毒素的蓄積、代謝和排除能力存在很大差別，貝體內(nèi)毒素含量存在明顯的地域性和季節(jié)性差異，尤其是當(dāng)有毒“赤潮”發(fā)生時(shí)，貝類(lèi)體內(nèi)更易蓄積毒素。最近幾年的高危貝類(lèi)主要是貽貝（又叫海虹、淡菜等），其次是牡蠣、扇貝、蛤蜊等濾食貝類(lèi)。
二、常見(jiàn)毒素分四類(lèi)，均無(wú)特效治療藥。
根據(jù)中毒癥狀的不同，常見(jiàn)的貝類(lèi)毒素主要分為四類(lèi)，即腹瀉性貝類(lèi)毒素（DSP）、麻痹性貝類(lèi)毒素（PSP）、神經(jīng)性貝類(lèi)毒素（NSP）和記憶缺損性貝類(lèi)毒素（ASP）。目前，我國(guó)貝類(lèi)毒素中毒主要以腹瀉性和麻痹性貝類(lèi)毒素為主。
腹瀉性貝類(lèi)毒素中毒的主要癥狀是惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。麻痹性貝類(lèi)毒素中毒的主要癥狀為：口唇刺痛和麻痹，并擴(kuò)散至面部、脖子、肢端，伴有頭痛、暈眩、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴(yán)重者會(huì)停止呼吸、窒息死亡。神經(jīng)性貝類(lèi)毒素中毒的主要癥狀為：肌關(guān)節(jié)無(wú)力、冷熱感覺(jué)顛倒、說(shuō)話(huà)吞吐困難等。記憶缺損性貝類(lèi)毒素中毒的主要癥狀是：頭暈、眼花、短期記憶功能喪失。目前，所有貝類(lèi)毒素引發(fā)的中毒均無(wú)特效的治療藥物。
三、毒素不易被破壞，科學(xué)預(yù)防是關(guān)鍵。
貝類(lèi)毒素不會(huì)使貝體發(fā)生肉眼可見(jiàn)的變化，通過(guò)顏色和氣味并不能判斷其是否已染毒。煎炒、水煮、高溫、高壓等常用的烹飪方法也不能完全破壞貝類(lèi)毒素。所以，預(yù)防和及時(shí)對(duì)癥治療是減輕貝類(lèi)毒素危害的主要方法。同時(shí)，記住以下要點(diǎn)：
一是通過(guò)正規(guī)渠道采購(gòu)水產(chǎn)品。建議消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)貝類(lèi)時(shí)，盡量去正規(guī)的超市或市場(chǎng)。沿海地區(qū)的居民不要在有毒赤潮預(yù)警期間“趕海”打撈或采食海產(chǎn)品，平時(shí)也不要在排水口（如電廠冷凝水、生活污水）附近海域采集、捕撈海產(chǎn)品。
二是食用要留心，有癥狀及時(shí)就醫(yī)。食用貝類(lèi)時(shí)要去除消化腺等內(nèi)臟，每次食用量不宜過(guò)多。食用后如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、四肢肌肉麻痹等癥狀，要立即趕往醫(yī)院治療。
注：赤潮是海洋中某些有毒浮游藻類(lèi)等在一定條件下暴發(fā)性增殖或高度聚集而引起的一種海洋生態(tài)異?，F(xiàn)象。
趕海是居住在海邊的人們，根據(jù)潮漲潮落的規(guī)律，趕在潮落時(shí)，到海岸的灘涂和礁石上打撈或采集海產(chǎn)品的過(guò)程。
本期專(zhuān)家：
勵(lì)建榮 中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品安全與標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)分會(huì)
副理事長(zhǎng)、渤海大學(xué)教授
江天久 暨南大學(xué)生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院研究員
唐 勇 暨南大學(xué)生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授
楊大進(jìn) 國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心監(jiān)測(cè)一室主任、研究員
?。ㄖ袊?guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提供技術(shù)支持） |
