| 原料配方 富強(qiáng)面粉25公斤 火腿2.5公斤 雞蛋0.5公斤 白糖3公斤 鮮酵母0.5公斤 水14公斤 花生油250克 制作方法 1.先把火腿用熱水加一點(diǎn)堿面洗去油泥，再用清水沖去堿味，蒸2小時(shí)后晾涼切成粒(半個(gè)黃豆大小)，加1公斤白糖拌勻制成火腿餡待用。 2.把鮮酵母切碎，投進(jìn)14公斤溫水中，加雞蛋350克、白糖2公斤攪拌均勻，投進(jìn)面粉，和成有彈性的面團(tuán)，漲發(fā)半小時(shí)后搓成條，揪成每個(gè)重82.5克的劑。揉成圓球，用面杖搟成圓餅，將7克火腿餡放在餅心，抹成梭子形，把一邊卷起，兩頭搓尖，把口壓在下邊，兩頭往里收起，成香蕉狀面包坯。 3.烤盤擦凈刷油，碼上面包坯，蓋上濕布放進(jìn)保溫箱內(nèi)，餳發(fā)1小時(shí)左右。待漲發(fā)至原體積的一倍半時(shí)，放入爐烤7～8分鐘(爐溫220～230℃)即成。 產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤金黃，形似香蕉，又松又軟又甜，兼有火腿香味。 |
