花紅脯

工藝流程 原料選擇→清洗→切分去心→糖煮→糖漬→整型、烘烤→包裝

制作方法
1.原料選擇：選用顏色開(kāi)始轉(zhuǎn)黃、果肉開(kāi)始變軟、成熟度約八成的果實(shí)，剔除蟲(chóng)蛀，腐爛果。按原料進(jìn)行分級(jí)。

2.清洗：用清水洗凈表面泥沙等污物。

3.切分去心：用不銹鋼水果刀將紅切成兩半，并挖去果心。

4.糖煮：配好去心后的花紅100公斤，砂糖60公斤。先稱(chēng)30公斤砂糖放入鋁鍋內(nèi)，加水10公斤加熱溶化，接著倒入花紅，用旺火迅速煮沸。余下30公斤砂糖分成三份，每份10公斤，每隔15～20分鐘投入一份于煮沸的鍋內(nèi)，待最后一份砂糖投入后，繼續(xù)煮15～20分鐘，直到果肉被糖液完全浸為止。

5.糖漬：將花紅連同糖液一起鍋倒入缸中，浸漬1～2天，然后撈出，瀝干糖液。

6.整型、烘烤：用力壓扁，然后烘烤至干。

7.包裝：待花紅脯冷卻后，就可以用塑料薄膜食品袋包裝。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色紅黃，呈中透明，脯表面光滑不粘手，味甜微酸。