與傳統(tǒng)果脯生產(chǎn)方法不同，采用新工藝可以生產(chǎn)出“鮮香果脯”、“輕糖果脯”等。另外，國外生產(chǎn)果脯的工藝也與我國的傳統(tǒng)工藝有所不同。 一、 傳統(tǒng)果脯制法與新工藝的比較 傳統(tǒng)果脯的產(chǎn)品大多數(shù)是屬于“重糖”產(chǎn)品，其外形如蜜餞，含糖量在７0～７5%以上，果脯的表面發(fā)粘。 工藝流程（傳統(tǒng)果脯） 原料選擇→鮮果加工及預(yù)處理（包括去皮、去核、切分及硫熏等）→糖液煮制（一次煮成或多次煮成）→糖液浸泡→干燥（曬干或烘干）→成品。 重糖杏脯、輕糖杏脯、鮮香杏脯及美國杏脯的理化分析比較： | 理化指標(biāo)產(chǎn)品品種 | 總糖(%) | 還原糖(%) | SO2(%) | 水分(%) | 酸度(%)(以蘋果酸計) | 重糖杏脯 | 70.2 | 61.0 | 0.096 | 20.0 | 0.56 | 輕糖杏脯 | 64.0 | 55.0 | 0.11 | 19.2 | 0.88 | 鮮香杏脯 | 60.5 | 39.2 | 0.05 | 24.0 | 0.62 | 美國杏脯 | 55.1 | 55.1 | 0.12 | 21.5 | 0.43 |
