原料配方 咸苤藍(lán)20公斤 咸芥頭20公斤 咸黃瓜20公斤 咸胡蘿卜5公斤 咸豇豆角15公斤 咸寶塔菜15公斤 花生仁3公斤 姜絲2公斤 醬油100公斤 味精0.4公斤 糖精0.03公斤 制作方法 將咸芥頭切成32×10×3毫米的菱形塊。咸苤藍(lán)切成25×10×3毫米的長方形花，咸黃瓜切成40×8毫米的長條，咸胡蘿卜切成20×8×3毫米的長方形花，咸豇豆角切成30毫米長的段，咸姜切成細(xì)絲，咸寶塔菜挑出雜質(zhì)，花生仁煮熟去皮。將上述原料混拌在一起，用清水脫鹽后，上榨脫水。然后放入配好的醬油中進(jìn)行泡制，2天倒一次缸。7天后即為成品。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色醬紅，質(zhì)脆微甜。 |
