制作方法 1.將豬肉去掉筋膜，洗凈血水，切成4厘米寬、30厘米長的肉條放入盆中，加精鹽、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、醬油、大曲酒和100毫升清水，揉搓拌勻腌漬2～3天，然后翻身，再腌漬5天即可撈出沖凈。 2.將鋸末或木炭放入舊鐵桶(熏制工具)點(diǎn)燃，肉條吊掛在距舊鐵桶約33厘米高處，用小火熏至肉條表皮呈金黃色即可(需熏制1天，并每隔3小時(shí)翻轉(zhuǎn)一次，以免熏糊)。 3.熏好的臘肉掛于陰涼通風(fēng)處，可保存半年。 產(chǎn)品特點(diǎn) 呈金黃色，味香濃鮮美，非?？煽冢嵌举A存豬肉的良好方法。 |
