紅薯粉條，又稱紅薯粉絲、粉皮、活折，是湖南來陽縣傳統(tǒng)的名特產(chǎn)品，已有600余年的歷史。來陽紅薯粉條色澤黃亮，身干條細(xì)，均勻片薄，韌性好，拉力足，食之柔軟爽口，既可作主食，又可作菜肴，深受人們喜愛。 制作方法 1.磨漿沉淀：將新鮮的紅薯洗凈磨成漿后，用一塊很細(xì)的棉包袱布將紅薯漿榨入缸中，待淀粉沉淀下來后，再將上面的水倒掉，然后，每天換水。 2.蒸制拉?。航?0多天后，便進(jìn)行蒸制。在旺火上架起大鐵鍋，鍋內(nèi)再放置一塊鋁或銅制成的圓型平鍋盤，用食物油將平鍋盤涂一遍，再將紅薯漿倒入平鍋盤內(nèi)，蒸熟后，放在事先準(zhǔn)備的竹團(tuán)箕上(比出鍋的粉皮塊要大)，然后用手往四周拉，使粉皮塊越拉越薄(為制作技術(shù)的關(guān)鍵)。 3.晾干切條：等稍冷后就將拉薄的粉皮放在竹桿上晾干，晾到半干時(shí)，再用刀切成粉條，曬干即可。 |
