制作方法 1.原料準(zhǔn)備。將含水40～50%的豆類濕淀粉弄碎，取其6～7%的濕淀粉，用0.5倍的50℃以上的溫水?dāng)嚦上『儆靡槐读坑谠鄣姆兴睕_于稀糊中，用力攪拌至形成透明均勻的粉糊(也可一次加入1.5倍的水?dāng)嚢杈鶆?，再置于沸水中加熱，制成粉?，然后將粉糊倒入剩余的濕淀粉中充分捏合，同時(shí)加入相當(dāng)于淀粉量0.4%的明礬(用水溶解成水溶液)，制成半流動(dòng)狀的粉團(tuán)。粉團(tuán)要注意保溫，因遇冷時(shí)會發(fā)硬。 2.漏粉絲。大鍋燒好沸水，將粉團(tuán)放入漏勺，漏勺孔眼直徑1～2毫米，一手拿勺，一手叩打粉團(tuán)，粉團(tuán)流經(jīng)勺孔成細(xì)絲，落入沸水中凝固后而飄浮在水面，撈出，置于冷水中片刻，撈出再用竹竿晾上，即制得粉絲。 |
