工藝流程 配料→炸米花→上糖漿→切塊成型→成品包裝 制作方法 1.糯米飯干制作：將脫凈胚芽的糯米，放入水中浸透，一般4～5小時(shí)，撈起 以水淋凈瀝干，加入適量的豬油拌勻。入籠蒸熟后倒到竹籠里，攤薄涼干壓扁，再日曬至一 定干度過(guò)篩，重粒搓散。 2.炸制：將糯米干放在鐵絲籠內(nèi)，放入185～200℃的油鍋中炸制，炸透成熟，膨脹酥松， 即為油花炸米花，撈起淋干，倒在竹籮上冷卻待用。 3.上糖漿：漿白砂糖、飴糖加三成清水，熬制糖漿溫度約在120～125℃(用指粘試有三 條糖絲出現(xiàn))即可，隨即?；?，倒入油炸米花，迅速炒拌均勻，倒入木框中。 4.切塊成型：將木框中的米花迅速鋪平，表面撒上碎冰糖，用木板抹光，切成長(zhǎng)方片， 拆去框邊，進(jìn)行成品包裝。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：長(zhǎng)100±3毫米，寬85±3毫米，重100±3.5克/包。 形態(tài)：扁長(zhǎng)方形完整，表面孔隙基本一致。 色澤：白色。 組織：內(nèi)部無(wú)空間，不粘牙，無(wú)雜質(zhì)。 口味：具有豬油香味，清甜酥脆，無(wú)異味。 |
