原料配方 面粉500克 豬油75克 制作方法 1.把面粉倒在案板上，加入豬油拌勻，用沸水350克邊燙邊攪，擦勻，擦透，和成水油面團(tuán)，攤開晾涼，再合成面團(tuán)，餳15分鐘。 2.將餳好的面團(tuán)，搓成長條，揪成每個(gè)重80克的面劑。把劑搓成饅頭狀，按扁，加少許撲面，用單餅杖子一下一下地?cái)倱{，但不能來回?fù){，而且每次只能搟餅面的十分之七八，一般的推搟兩下就打開，再移動(dòng)向另一方向推搟兩下。這樣反復(fù)推搟，一直搟到直徑約40厘米的圓形薄餅為止。再搟一張烙一張。 3.待平鍋澆至九成熟時(shí)，用單餅杖子把餅托入平鍋，用旺火烙制，可用雙手推轉(zhuǎn)，見餅兩面都出現(xiàn)芝麻似的小點(diǎn)時(shí)即熟。取出后對疊，最后疊成扇形，碼于盤內(nèi)。 產(chǎn)品特點(diǎn) 餅薄如紙，柔軟耐嚼，可卷菜肴食用。 |
