將不能直接食用的香椿老葉、已木質(zhì)化的椿芽下端、1～2年生的枝條或莖干，熬制成香椿汁，作炒菜及腌菜、魚肉的調(diào)味品，色澤美觀，味香可口。

其工藝流程是：沖洗→切碎→熬煮→密閉→冷卻→過濾去渣→加鹽→裝缸封存

具體做法是：

1.選料 6～7月采摘的老葉、椿芽的木質(zhì)化基部、1～2年生的枝條、平茬的苗莖等均可作原料。

2.沖洗、切碎 沖洗干凈，去掉蟲癭、病斑及枯枝、黃葉，曬干后，用刀切成1～2cm長的碎片。

3.熬煮 先用文火煮，至80℃時(shí)猛加大火，沸騰后，再用文火熬煮，至湯色絳紅，香氣撲鼻時(shí)，熬煮完成。

4.密閉冷卻 湯中有芳香油，溫度過高芳香油會(huì)被蒸發(fā)掉，油的香味變淡，要在密閉容器中冷卻。

5.過濾去渣 去掉渣滓，只用濾液。

6.加鹽 每100kg濾液加鹽20kg，以防腐。

7.裝缸封存 用牛皮紙或桑皮紙封缸口，或分裝成小瓶。香椿汁保存時(shí)間不長，最好是熬制后短期內(nèi)用完。適合家庭制作自用。