工藝流程為：選料→沖洗→晾干→鹽水浸泡→曬干→粉碎→過篩→加輔料→裝袋 具體做法是： 1.選料 用第3茬芽、老葉，1～2年生枝條的皮及平茬1年生苗干的皮，要求鮮嫩，無老皮，不帶病斑、蟲癭。 2.沖洗、晾干 將枝皮及香椿芽洗凈后在通風(fēng)涼爽的地方攤晾，至表面無水分，芽葉尚未萎蔫，枝皮干燥但仍發(fā)軟時為止。 3.鹽水浸泡、曬干 將曬干的原料浸入濃鹽水（每100kg水加鹽20kg）中浸泡2～3h，取出在日光下攤曬至干硬。 4.粉碎 用粉碎機(jī)將干香椿芽及老葉、枝條粉碎2～3遍，成粉末狀。 5.過篩 粉粒直徑為0.01～0.02mm，如胡椒粉。 6.加輔料 在粉碎時將洗凈、晾干的辣椒干加入原料中，共同粉碎，過篩。 7.裝袋封藏 裝入塑料袋中，封口貯存。 |
