| 1、產(chǎn)品特點(diǎn)：色澤黃褐，透明、嫩脆，甜味濃厚，有玫瑰香氣。 2、原料配方：鮮蒜10公斤，白糖4公斤，醋200克，精鹽700克，玫瑰100克。 3、工藝流程：鮮蒜→去根→去老皮→浸泡→瀝干→裝壇→鹽腌→翻曬→冷卻→加糖→加醋→成品。 4、制作要點(diǎn)： 浸泡：將鮮蒜去掉根莖，去掉老皮，放清水中浸泡3～5天，去掉辣味，每天換水2次。 裝壇、鹽腌：把浸泡后的蒜撈出瀝干，并晾一天，放進(jìn)壇內(nèi)加精鹽腌制2天，每天翻動(dòng)1次，撈出蒜頭在陽(yáng)光下曬10～12小時(shí)，并翻拌數(shù)次，蒜皮呈現(xiàn)皺紋時(shí)，放陰涼處冷卻。 糖醋腌制：將冷卻后的蒜頭裝壇，加糖，一層蒜一層糖，2天后倒動(dòng)一次，甜味浸入蒜頭后加醋和玫瑰，第2天倒動(dòng)一次。數(shù)天后即可食用。 |
