| 1、原料：野兔肉300克，料酒20克，豆油500克(實(shí)耗75克)，淀粉25克，醬油10克，雞蛋50克，香醋25克，精鹽2.5克，大蔥10克，生姜10克，花椒粒10顆，味精1克，胡椒面1.5克，芝麻15克(焙好)，青椒25克，雞湯300毫升。 2、制作過程： (1)將兔肉洗凈，去筋膜，截成8毫米厚的大片，拍松后，放入冷水內(nèi)浸泡半個(gè)小時(shí)，洗凈，瀝去水分，去其血漿，切成長3厘米，寬1.5厘米的片；青椒洗凈，去籽，切成小丁。 (2)再將兔肉片放入瓷碗內(nèi)，加料酒10克、雞蛋、淀粉、少許精鹽上漿拌勻；大蔥去皮，洗凈，切段；生姜去皮，洗凈，拍松。 (3)炒鍋燒熱放豆油，待五成熱時(shí)，將上漿的兔肉分兩次投入油中，炸至表面有硬殼時(shí)撈出，待油溫九成熱時(shí)，投入兔肉片復(fù)炸一次，然后裝入大瓷碗中，放入蔥段、姜塊、花椒粒，再加少許雞湯、精鹽、香醋、味精、料酒調(diào)好口味，上籠蒸30分鐘，撈出，去湯汁，放入大碗里。 (4)湯汁過濾后，放入雞湯并燒開，后去浮沫，放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精鹽調(diào)成酸辣口味，燒開，倒入盛兔肉的碗中即可。 |
