| 配方： 種面團(tuán)：高筋粉 700克 糖 50克 酵母 10克 雞蛋 200克 水 220克 主面團(tuán)：高筋粉 300克 糖 200克 酵母 2克 改良劑 3克 鹽 12克 水 150克 金麥酥油 100克 金麥澳洲牛油 80克 工藝： 1．將所有種面團(tuán)的原料攪拌均勻，控制溫度25℃，醒發(fā)兩小時(shí)。 2．主面團(tuán)里除油脂外全部原料和已發(fā)酵好的種面團(tuán)攪拌均勻， 快速打至面筋擴(kuò)展。 3．加入油脂慢速拌勻，快速攪至面筋形成。 4．松弛10分鐘后，分割成150克的面團(tuán)。 5．再松弛10分鐘左右，搓圓、放入模具。 6．醒發(fā)溫度：38℃，相對(duì)濕度80％，醒發(fā)時(shí)間60分鐘。 7．爐溫：上火170℃、下火190℃，35分鐘。 |
