| 一、脫水章魚(yú)復(fù)水及章魚(yú)醬調(diào)配法： 先將章魚(yú)粒用5倍45度溫水浸泡12小時(shí)，撈起章魚(yú)粒、章魚(yú)粉加少量漁寶牌海鮮皇、按比例加入水(注；魚(yú)粒浸泡液可以當(dāng)水使用味道更佳)、雞蛋、用打蛋器打成醬狀稠度大約象蒸腸粉的醬差不多、不要有生粉粒。 二、餡料材料： 可以用包萊、洋蔥、西芹切碎加章魚(yú)粒、夏天少包萊可以用青瓜代替。 三、操作過(guò)程；； 先將爐溫?zé)嶂?80度左右涂上生油然后擦干盡再上三分厚油繼續(xù)加熱、用小水珠滴在油面上試油溫、若小水珠呈啪啪響聲并濺起就開(kāi)始下醬七分、再加餡科三分、待丸壁定形時(shí)用鐵簽帶著丸向下翻滾、若表皮存有缺口的補(bǔ)些醬、魚(yú)丸成形后把爐溫調(diào)低些慢火煎至金黃色取出涂上海鮮皇、沙拉醬、魚(yú)燒粉域海苔、柴魚(yú)片即可。 注意事項(xiàng)： ● 章魚(yú)丸粉調(diào)配方法：2KG章魚(yú)粉加3KG的水加8至10個(gè)雞蛋攪拌機(jī)攪拌均勻 ● 蔬菜：青瓜1公斤+芹菜1公斤+包心菜2公斤+洋蔥1公斤用調(diào)理機(jī)切碎均勻 |
