| 原料配方 馬鈴薯lOOkg，植物蛋白30kg，調(diào)味料適量。 工藝流程 馬鈴薯原料→清洗→去皮→切片→漂洗→預干燥→混料→擠壓成型→油炸→成品 操作要點 (1)切片：將馬鈴薯切成0.5cm厚左右的片，也可破碎成小塊。 (2)漂洗：切片后的薯片可以在60℃的溫水中漂燙15s。 (3)預干燥：將熱燙后的薯片瀝盡水分，然后送入干燥箱中預干燥。干燥溫度在200℃左右，時間15min，以減少馬鈴薯中水分含量。 (4)擠壓成型：將預干燥酌馬鈴薯與植物蛋白粉混合均勻，然后喂入擠壓機中擠壓成型。 (5)油炸：擠壓出的混合薯條直接在165℃左右的油中油炸3min即為成品。 產(chǎn)品特點 該產(chǎn)品由于強化了蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值高，味美可口。 |
