（1）選料：立冬后收獲的大白菜。

（2）配方：大白菜10公斤、食鹽1公斤，辣椒粉100克、花椒粉10克。

（3）制作方法：去根、老葉后，洗凈、瀝干，切成4瓣，菜心向上，按一層白菜、一層食鹽放入缸中，每層淋少量水，裝后壓緊。每天翻菜一次，連續(xù)3天，即成菜坯。再將菜坯取出，切成小方塊或條，與辣椒粉、花椒攪和均勻，放入缸中壓緊封口，10天左右即為成品。

（4）質(zhì)量要求：色橙黃，質(zhì)清脆，咸辣適口。