針對(duì)近期法國(guó)乳品巨頭蘭特黎斯集團(tuán)奶粉因疑似沙門氏菌感染的召回事件，國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局近日組織國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心技術(shù)顧問、研究員劉秀梅以及中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授任發(fā)政等專家對(duì)如何防控沙門氏菌污染進(jìn)行了解析。

　　據(jù)介紹，沙門氏菌是全球范圍內(nèi)常見的食源性致病菌之一，不同年齡段的人群均可感染沙門氏菌而發(fā)病，但年幼、年老體弱者更容易感染沙門氏菌。沙門氏菌感染的潛伏期一般為2-72小時(shí)，主要癥狀為惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等，病程可持續(xù)4-7天。由于嬰幼兒免疫系統(tǒng)較為脆弱，特別是對(duì)于高度易感嬰兒(包括早產(chǎn)兒、低出生體重嬰兒、免疫缺陷嬰兒等)，一旦喂食被沙門氏菌污染的嬰幼兒配方乳粉，極易被感染致病，出現(xiàn)發(fā)燒、腹瀉等腸炎癥狀，嚴(yán)重的可能會(huì)引發(fā)敗血癥，甚至死亡。

　　沙門氏菌的污染源主要是人和動(dòng)物的糞便，通過水、土壤、動(dòng)物、帶菌者、工廠設(shè)施等污染食品。專家認(rèn)為，國(guó)內(nèi)外乳品企業(yè)均對(duì)嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)實(shí)行嚴(yán)格管控，通過實(shí)施良好生產(chǎn)規(guī)范、良好衛(wèi)生規(guī)范和熱滅菌，物料中的致病菌基本都被殺死，因此，嬰幼兒配方乳粉中的沙門氏菌含量是非常低的。嬰幼兒配方乳粉可能被沙門氏菌污染的原因眾多，生產(chǎn)環(huán)境空氣潔凈度不達(dá)標(biāo)、工作人員接觸生產(chǎn)設(shè)備等生產(chǎn)環(huán)境而間接污染產(chǎn)品，生產(chǎn)設(shè)備滅菌不徹底，消費(fèi)者對(duì)嬰幼兒配方乳粉不當(dāng)沖調(diào)或沖調(diào)后長(zhǎng)時(shí)間放置使得細(xì)菌繁殖等因素，都可能導(dǎo)致沙門氏菌污染。

　　為降低沙門氏菌感染風(fēng)險(xiǎn)，專家建議，嬰幼兒配方乳粉沖調(diào)人員和喂食人員要掌握正確的方法，如徹底清洗喂食用具、嚴(yán)格消毒，保持環(huán)境清潔，以避免外界污染;使用70℃以上的溫水沖調(diào)嬰幼兒配方乳粉，最大程度上減少對(duì)嬰幼兒配方乳粉營(yíng)養(yǎng)成分的影響;沖調(diào)適量，即調(diào)即喂，如剩余則必須冷藏保存并不得超過24小時(shí)。嬰幼兒如有腹瀉、嘔吐、高熱、厭食等癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，查明病因，早發(fā)現(xiàn)早治療?！?/p>

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