夏天保存大米尤其要注意!

　　氣溫高、濕度大，大米的口感會(huì)迅速下降。

　　尤其是趕上頻繁下雨時(shí)期，

　　大米很容易發(fā)生霉變

　　很多家庭都會(huì)選擇將大米放入冰箱來(lái)保存

　　來(lái)避免大米生蟲(chóng)和發(fā)霉

　　其實(shí)不然

　　大米常溫儲(chǔ)存就好，不必放冰箱

　　這樣做并沒(méi)有錯(cuò)，因?yàn)楸涫且粋€(gè)低溫的環(huán)境，這樣可以降低酶的活性，同時(shí)也抑制了大米的正常“呼吸”，這樣就降低了大米的氧化反應(yīng)，讓大米沒(méi)有那么容易變質(zhì)了。

　　但是，傳言說(shuō)大米放入冰箱之后，容易產(chǎn)生一種叫做黃曲霉毒素的物質(zhì)，這種物質(zhì)進(jìn)入人體之后很容易誘發(fā)癌癥的出現(xiàn)。

　　事實(shí)上，大米確實(shí)很容易被各種霉菌感染，但是如果保存在冰箱里面的話(huà)，霉菌的活動(dòng)也會(huì)停止的，包括黃曲霉素。

　　從科學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，霉菌在20攝氏度的環(huán)境下其實(shí)就已經(jīng)開(kāi)始大量減少了，到了10攝氏度的話(huà)，基本就會(huì)停止活動(dòng)。而冰箱冷藏室里面的溫度大概是3-5攝氏度，在這個(gè)低溫的環(huán)境中，黃曲霉毒素是很難活動(dòng)并且快速繁殖的，因此想要污染大米也是不可能的事情。

　　因?yàn)榇竺撞灰伺c魚(yú)、肉、蔬菜等水分高的食品同時(shí)儲(chǔ)存，否則容易吸水導(dǎo)致霉變;所以，大米放在冰箱里面保存雖是一個(gè)很好的做法，但是操作方法不對(duì)，這樣反而更加不利于大米的保存，如果是這樣的話(huà)，不如直接放在常溫中來(lái)得好。

　　此外，稻米存放忌諱直接著地，應(yīng)該放在干燥通風(fēng)干凈的墊板上;室內(nèi)忌諱有水分高的食品同時(shí)儲(chǔ)存，否則容易吸水導(dǎo)致霉變;家庭忌諱大米存放在廚房?jī)?nèi)，因?yàn)閺N房溫度高，濕度大，對(duì)稻米的質(zhì)量影響很大。