| 在重慶，好吃的火鍋多得數(shù)不過(guò)來(lái)。重慶人酷愛(ài)火鍋眾所周知，但重慶的米線也絕對(duì)在這個(gè)美食之城占據(jù)一席之地。 有一家米線，幾乎無(wú)人不曉，不少非官方的重慶米線排行榜中，它都牢牢占據(jù)第一名。它就是李米線。 “李米線”創(chuàng)始人叫李光全，迄今為止，他在重慶渝北區(qū)賣米線已經(jīng)是第27年了。一家店僅20多平方米，每到飯點(diǎn)總是擠滿了人。 周圍的商家和居民都知道，這家米線“不一般”。比如來(lái)吃飯的人里面，有很多“大人物”，豪車那是天天有；還經(jīng)常有外地游客打包米線帶上飛機(jī)，只為了給家人嘗嘗鮮。 李光全告訴記者，李米線僅單店一天賣出米線上千斤，估算約3000碗！這個(gè)數(shù)字在重慶餐飲界，絕對(duì)擔(dān)得起“霸道”兩個(gè)字。 名聲大噪、生意興隆，這樣的店誰(shuí)不眼紅？于是，想加盟“李米線”的人“踏破門檻”，但全被李光全拒絕了。目前為止，李米線僅有3家自營(yíng)店。 理由是，他想開(kāi)一家“百年老店”。 “不務(wù)正業(yè)”的農(nóng)民 靠一口砂鍋白手起家 李光全原是渝北區(qū)王家鎮(zhèn)的農(nóng)民，家里靠種地為生，生活貧困，他16歲就當(dāng)家，20歲結(jié)婚。女兒出世后，為了改善家里的經(jīng)濟(jì)情況，他攜妻帶女，進(jìn)城來(lái)到渝北區(qū)龍溪鎮(zhèn)擺地?cái)偂?/p> “賣稀飯、涼面，還賣過(guò)熨斗糕。”李光全回憶，每天凌晨，他就起床做涼面，熬稀飯，出攤。但周邊很多人都賣這些吃食，生意也就被分散了，掙不到多少錢。為了生計(jì)，他還曾當(dāng)過(guò)搬運(yùn)工。 一日，李光全在街上溜達(dá)找活兒干，他看到了日雜店老板新進(jìn)的一批砂鍋。由于沒(méi)見(jiàn)過(guò)，他不知道眼前這個(gè)黑黑的小鍋能煮什么。李光全詢問(wèn)，老板告訴他這是砂鍋，可以煮米線，并說(shuō)“在外地，砂鍋米線賣得好?！?/p> 無(wú)心的一句話，一下子點(diǎn)醒了李光全。 他馬上跑到街上，觀察有沒(méi)有人賣砂鍋米線。走了一圈發(fā)現(xiàn)，賣小面的居多，而一家砂鍋米線都沒(méi)有。他一下來(lái)了興趣，“賣別家沒(méi)有的，我算搶了先機(jī)?！?/p> 于是，他先是花1.5元買了一個(gè)砂鍋，又跑去書店買了幾本食譜，誓要研究出砂鍋米線的配方。 李光全說(shuō)，他雖然文化不高，但認(rèn)得字、記憶好。從小到大，他一直記得父親說(shuō)過(guò)的話，行行出狀元，專一行、愛(ài)一行，總會(huì)有成就。 這次，李光全決定專研米線。 白天他出攤賣稀飯涼面，晚上一回家就把自己關(guān)在廚房。照著食譜，他學(xué)會(huì)了煮最基礎(chǔ)的三鮮米線。 1992年，李光全憑自己手頭的90元錢，擺攤賣起了米線。在龍溪鎮(zhèn)街邊支起了一張桌子，他掌勺，妻子幫忙打下手。 ▲李光全在家研究米線 同時(shí)，他還在試驗(yàn)怎么煮出又入味、又不會(huì)斷的米線。而煮出來(lái)的試驗(yàn)品，自然就成了家人的一日三餐。 他的女兒李專還記得，“那段時(shí)間天天吃米線，幫爸爸嘗咸淡，試米線夠不夠勁道、入味，湯汁夠不夠濃，。” 多次試驗(yàn)后，李光全掌握了秘訣，他煮出來(lái)的米線軟硬適中，味道好，分量足。來(lái)吃的人越來(lái)越多，而且回頭客也漸漸多起來(lái)。 1995年，他在龍溪鎮(zhèn)金龍路租了一個(gè)門面，取了一個(gè)簡(jiǎn)單易懂的名字——“李米線”。 “那個(gè)時(shí)候一天能賣50、60斤米線，100多碗?！崩罟馊f(shuō)，1995年他研發(fā)的口味穩(wěn)定到4個(gè)系列，之后只做小革新。 研發(fā)米線口味的成功，給了他極大的信心，他不僅要自制米線，還有自制酸菜、泡椒、泡姜等。 一碗米線“搞出”出60多種口味 他的店一炮而紅 李光全一直沒(méi)放棄研發(fā)口味，他告訴記者，市場(chǎng)上要走在前面才能贏。 ▲李光全在記筆記 很長(zhǎng)一段時(shí)間，李光全都在研發(fā)新口味，每天只睡4個(gè)小時(shí)。最終開(kāi)發(fā)出如酸菜蹄花米線、酸菜蹄膀米線、泡椒豬肝米線、泡椒腰花米線、番茄雞蛋米線等60多種口味。在那個(gè)普通米線的只有四、五種口味的年代，擁有60多種口味的“李米線”在重慶一炮而紅。 老顧客流連忘返，新顧客被新口味吸引而來(lái)。“李米線”的客人越來(lái)越多，每到飯點(diǎn)，店里經(jīng)常排起長(zhǎng)隊(duì)。 1999年，他注冊(cè)了“李米線”商標(biāo)。生意興隆，李光全笑得合不攏嘴。但他沒(méi)有料到，背后還有“兇險(xiǎn)”等著他。 因?yàn)槊麣獯?，生意好，“李米線”所到之處周邊小面店、米線店都很難攬客，人流都被“李米線”吸引走了。同時(shí)，想加盟“李米線”的人踏破門檻，但都被李光全直接拒絕?！安患用耍录用松虝?huì)砸了我的招牌?！?/p> 人在江湖飄，難免會(huì)“挨刀”?！袄蠲拙€”的人氣，加上強(qiáng)硬回絕加盟商的態(tài)度，讓李光全樹(shù)敵無(wú)數(shù)。 2012年有人在微博爆料，李米線每天晚上煉潲水油。消息一出，“李米線”就被相關(guān)部門突擊檢查。 李光全回憶起當(dāng)天下午的經(jīng)歷，他說(shuō)那是自己這一輩子最糟糕的時(shí)候。“我是一邊哭一邊開(kāi)車取了發(fā)票再送過(guò)去的”。 他把票據(jù)送到渝北區(qū)食藥監(jiān)局，經(jīng)渝北區(qū)食藥監(jiān)局分別向?yàn)槠涔┴浀闹貞c市閩添食品廠和重慶市油脂公司核實(shí)，李光全確實(shí)常年在這兩家單位購(gòu)進(jìn)油品，并且所購(gòu)數(shù)量和使用數(shù)量相符。 “檢查過(guò)后，證明我的清白，店也解封了。”李光全說(shuō)，那之后，他投入巨資建設(shè)一個(gè)近200平方大的現(xiàn)代化廚房。 在武陵路店后面，就是“李米線”的中央廚房。記者看到，廚房?jī)?nèi)分分揀和烹飪兩個(gè)加工區(qū)。鹵蹄花、泡椒放進(jìn)簸箕里漓干鹽水，再傳給下一個(gè)工人進(jìn)行下一道工序，操作流程分工細(xì)致、銜接流暢?！皩⒊戳蠘?biāo)準(zhǔn)化，使得口感更穩(wěn)定?！?/p> 開(kāi)啟李米線的“大數(shù)據(jù)”時(shí)代 “店面擴(kuò)大，生意好了，經(jīng)濟(jì)寬松了?！崩罟馊呐畠号龌貋?lái)接班，還請(qǐng)了人看店。 李光全將主要精力全部投入后廚，掌管食材供應(yīng)鏈。 他趕赴全國(guó)各地，尋找最優(yōu)食材。李光全告訴記者，就連他店里用的辣椒都不一樣。那是他去貴州辣椒產(chǎn)地，品嘗了十幾個(gè)品種后選出來(lái)的，夠辣、夠味。 李光全在外忙著找食材，他的二代傳人們也沒(méi)閑著。女兒李專和女婿，給店鋪裝上智能收銀系統(tǒng)，透過(guò)大數(shù)據(jù)給消費(fèi)者畫像。 ▲李光全和女兒 “通過(guò)智能收銀系統(tǒng)，我們發(fā)現(xiàn)店里20——30歲的年輕消費(fèi)者居多，他們愛(ài)美，怕長(zhǎng)胖?！崩顚８嬖V記者，針對(duì)年輕消費(fèi)者需求，“李米線”舍棄了較油膩的蹄髈米線，還根據(jù)數(shù)據(jù)研發(fā)年輕人喜歡的新口味。 比如，他們還透過(guò)后臺(tái)的評(píng)論收集消費(fèi)者反饋，了解消費(fèi)者喜好。以此新增鴨掌米線，牛肚米線，豬耳朵米線，鳳爪米線，丸子米線。 ▲李米線每天都是火爆的生意 采訪中，李專時(shí)不時(shí)用手機(jī)翻看消費(fèi)者點(diǎn)評(píng)。她說(shuō)，以前都是口頭收集反饋，現(xiàn)在用上智能設(shè)備，隨時(shí)隨地能看到，后臺(tái)還能匯總成餅狀圖、柱狀圖，相當(dāng)方便。 如今，“李米線”已有一套優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)鏈，同時(shí)配備了100多平米的半自動(dòng)化后廚。 “用上大數(shù)據(jù)、自動(dòng)化等高科技，加上小一輩更先進(jìn)的管理方式，我們正在朝百年老店目標(biāo)邁進(jìn)?！崩罟馊f(shuō)。 李光全覺(jué)得，自己離“百年老店”的理想目標(biāo)又前進(jìn)了一步。 |
