| 合川人余家友原是一名廚師，在一次研發(fā)新菜時，他將牛肉、芝麻等灌入辣椒，再油炸，味道非常好，不僅深受食客好評，還有人買回家當(dāng)零食吃。2006年，他索性辭去廚師的工作，回家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，他給辣椒零食取名“香脆椒”，建廠專門生產(chǎn)該食品，并在線上線下一起售賣。 經(jīng)過9年的發(fā)展，“香脆椒”已走進(jìn)全國大部分景區(qū)，擁有300多家線下銷售網(wǎng)點(diǎn)，以及線上渠道。不僅如此，“香脆椒”還走出國門，進(jìn)入新西蘭、加拿大、澳大利亞等十幾個國家，年銷售超過3000噸。 巧用干辣椒?試菜產(chǎn)生靈感 1972年出生的余家友，自幼就喜歡美食，最愛吃川菜。高中畢業(yè)后，他進(jìn)入烹飪學(xué)校學(xué)廚藝。在學(xué)校，他掌握了多個菜系的制作方法。畢業(yè)后順利當(dāng)上了廚師。先后在西安、北京、上海等城市的五星級酒店擔(dān)任主廚15年，并獲“國家特一級烹調(diào)師”的稱號。 余家友 因?yàn)橄矚g川菜，余家友留心川菜烹飪，并嘗試創(chuàng)新?！袄苯肥谴ú说撵`魂，起到添味、增香、調(diào)色的目的，如果從辣椒切入，創(chuàng)新川菜，或許別有一番風(fēng)味?！?/p> 20年前，余家友還在北京做主廚。一日，他看到后廚還剩下幾根沒用上的干辣椒，便順手拿起，準(zhǔn)備研發(fā)新菜。他將牛肉搗碎，灌入干辣椒中，用小火過油，油炸至色澤艷紅鑲金。 “出鍋等它涼下來，馬上拿了一段試吃，沒想到味道出奇的好?！庇嗉矣鸦貞浀?，灌了牛肉的干辣椒，一口咬下去，外表酥脆、里面細(xì)膩，特別是當(dāng)佐料拌涼菜時更是風(fēng)味絕佳，同時還避免了川菜里傳統(tǒng)干辣椒不能零吃導(dǎo)致浪費(fèi)的情況。 取名“香脆椒”?回鄉(xiāng)建起食品廠 余家友把創(chuàng)新出來的干辣椒取名“香脆椒”，并申請了專利。 最初，他大多把“香脆椒”拿來做菜，得到食客的好評，有食客直接就著干辣椒下酒，還有食客將其打包回家當(dāng)零食吃。食客們的做法，給余家友帶來了靈感，辣椒當(dāng)零食，能讓干辣椒漲身價，市場潛力還更大。 他當(dāng)即在休閑食品市場考察了一番?！笆袌錾嫌兴瞥傻牧闶?，也有堅(jiān)果、豆制品、肉制品制成零食，可唯獨(dú)沒有辣椒做成的零食?！庇嗉矣迅嬖V上游新聞記者，至少西南地區(qū)的人愛吃辣，可以確保辣椒零食有市場。 為了讓產(chǎn)品更好的適應(yīng)休閑食品這一品類，余家友把“香脆椒”配方做了改進(jìn)?！安还嗳庵破?，因?yàn)槿庵破防淞撕髸凇愦嘟贰砻婺Y(jié)厚厚的油，如果做成休閑食品，消費(fèi)者吃起來口感不好?！彼迅衫苯防锩娴酿W換成了淀粉、糯米粉混入白芝麻，使其吃起來更香，造型更將就。 2006年，他辭去年薪幾十萬的主廚工作，回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，成立友軍食品，投入100多萬元建設(shè)廠房及生產(chǎn)線，生產(chǎn)“香脆椒”。 遭遇大量滯銷?重新定位產(chǎn)品 創(chuàng)業(yè)并非一帆風(fēng)順。余家友因?yàn)槿狈?jīng)驗(yàn)，產(chǎn)品定位不清晰，導(dǎo)致產(chǎn)品大量滯銷，不到一年時間就虧損了上百萬。 后來，余家友總結(jié)說，一是缺乏銷售經(jīng)驗(yàn)，二是產(chǎn)品包裝、定位有問題?！袄苯妨闶车氖鼙娪幸欢ň窒蓿暨M(jìn)大超市和其他大眾零食比，效果肯定不理想。若走小眾路線，瞄準(zhǔn)各喜好吃辣省市的旅游區(qū)，當(dāng)成當(dāng)?shù)靥厣〕再u，能受到游客青睞?！?/p> 重慶人愛吃辣，余家友把第一家直營店開在磁器口。這家店一開業(yè)就受到了游客們的追捧，很多人來買辣椒零食回家送親友?！爱?dāng)時，第一家店在日節(jié)假日期間日銷售額輕松超10萬元。” 就這樣，余家友陸續(xù)在四川、湖南、湖北等地開設(shè)300家線下網(wǎng)店，每年光靠在景區(qū)賣香脆椒，他就能賣2000噸。 可他的目光不僅在景區(qū)。 發(fā)力線上渠道?年銷售量增長40% 彼時，互聯(lián)網(wǎng)零食品牌三只松鼠、百草味等正火，余家友認(rèn)為，是時候開拓線上渠道了。 他給上游新聞·重慶商報(bào)記者分析原因，一是“香脆椒”在線下布點(diǎn)多，已有第一批原始用戶。二是年輕人正變成消費(fèi)主力軍，“香脆椒”需適應(yīng)年輕人口味創(chuàng)新，而電商平臺是年輕人聚集地，收集反饋及時，且精準(zhǔn)。 2015年，余家友在公司組建了一個電商團(tuán)隊(duì)，多以年輕人為主，目標(biāo)是“以年輕人的思維，贏得年輕消費(fèi)者”，并在天貓開了第一家旗艦店。 友軍食品電商負(fù)責(zé)人劉鑫就是當(dāng)時被召集進(jìn)公司的，他是90后，熟悉互聯(lián)網(wǎng)?！暗赇來撁嬖O(shè)計(jì)、產(chǎn)品圖片拍攝、產(chǎn)品介紹等，我們都有研究。”劉鑫告訴上游新聞記者，他們團(tuán)隊(duì)定期在線上線下開展活動，線上以促銷、推組合裝等為主，線下擺臺試吃、參加各類博覽會等導(dǎo)流。 通過一系列營銷活動，他們在打開線上渠道的第一個雙十一，單日就賣了幾百萬銷售額，帶動公司年銷售總量增加40%。 不僅如此，劉鑫和團(tuán)隊(duì)還收集線上消費(fèi)者反饋，指導(dǎo)生產(chǎn)，推出諸如巧克力味等新口味產(chǎn)品。 采訪中，劉鑫還向記者透露，他們電商團(tuán)隊(duì)最近又進(jìn)行了一次升級?！皩⑹且淮纹放粕墶⑵焚|(zhì)升級、服務(wù)升級?！?/p> 在電商的加持下，如今“香脆椒”一年銷出3000多噸，還走出了國內(nèi)，銷到新西蘭、澳大利亞、加拿大等國。(韋玥) |
