| 7月1日，TFBOYS成員之一王俊凱的父母，在重慶龍湖時(shí)代天街開設(shè)了一家名為“星卡里”的奶茶店。該店一經(jīng)開業(yè)，隨即引發(fā)粉絲瘋狂排隊(duì)，有不少人從外地專程趕來，隊(duì)伍綿延數(shù)百米。 近年來，明星涉足餐飲業(yè)的不在少數(shù)，憑借著明星效應(yīng)，開業(yè)初期無不人氣爆滿，不過新鮮感褪去后，人氣并非一直維持高位，部分餐飲出現(xiàn)了關(guān)店潮。在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的當(dāng)下，明星餐廳如何才能走得長(zhǎng)遠(yuǎn)呢？ 早6點(diǎn)就有人排隊(duì)，綿延數(shù)百米 7月2日中午，記者來到 “星卡里”的排隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)。眼前的隊(duì)伍從該店門口一直延伸到了商場(chǎng)另一端的燒肉店門口，綿延數(shù)百米。盡管夏季烈日炎炎，依然有眾多粉絲打著傘，堅(jiān)持排隊(duì)，吸引了不少路過的人拍照和駐足。 有粉絲告訴記者，自己從早上9點(diǎn)多開始排隊(duì)，一直到拿到奶茶花了差不多3個(gè)小時(shí)。另一位粉絲則從徐州趕來，排隊(duì)時(shí)拖著行李箱。 據(jù)了解，該店大部茶飲都分集中在十幾元左右，另外還提供糖醋排骨、辣子掌中寶、冰粉涼蝦，價(jià)格不超過20元。門店內(nèi)陳列了王俊凱的童年照片、家人合影、收集的手辦等，另外電視上還一直持續(xù)播放著王俊凱參與的綜藝節(jié)目。 對(duì)于開店原因，王俊凱的爸爸告訴記者：“我們家都很喜歡喝奶茶，為了新店籌備了將近一年時(shí)間。沒有想過對(duì)標(biāo)網(wǎng)紅茶飲品牌，就是想開一家好喝的、親民的奶茶店，讓更多年輕人喝到好喝的味道?！睘榱司徑獯蠹遗抨?duì)的壓力，王俊凱的爸爸還沿著隊(duì)伍依次為粉絲散發(fā)礦泉水，提醒他們注意身體。 明星涉足餐飲店 頻引粉絲打卡熱 與其他餐飲店不同，明星開設(shè)的餐飲店往往一開業(yè)就能引爆流量，吸引眾多粉絲前來打卡。 主持人孟非開的“孟非的小面”，以及孟非和黃磊合伙打造的火鍋店“黃粱一孟”，成龍大哥的港式餐廳“有璟閣”，韓寒的“很高興遇見你” ……這些都是曾引發(fā)話題的明星店。 2014年，孟非的小面第一家店在南京河西萬達(dá)廣場(chǎng)開業(yè)，當(dāng)天粉絲把商場(chǎng)堵得水泄不通，為此登上過熱搜。在重慶一碗小面大概在6元到10元左右，孟非的小面價(jià)格在28元到40元不等。而為了吃一碗小面，該店排隊(duì)三四個(gè)小時(shí)是常態(tài)，甚至產(chǎn)生了黃牛賣號(hào)的現(xiàn)象。不過2018年開始，孟非的小面在蘇州、昆明、南通連續(xù)關(guān)店。不少網(wǎng)友評(píng)價(jià)排隊(duì)時(shí)間太長(zhǎng)，口感并不驚艷，并且價(jià)格偏貴，均讓該店的光環(huán)逐漸消退。 除了孟非，作家韓寒也涉足過餐飲業(yè)，2014年在多地開設(shè)了中餐廳很高興遇見你，巔峰時(shí)期超過60家。由于快速擴(kuò)張，曾爆出過衛(wèi)生情況堪憂和加盟店老板跑路的問題，后來迎來了一波全國(guó)關(guān)店潮。而吳尊、吳建豪、辰亦儒等明星投資創(chuàng)辦了面包店品牌“貝肯莊”，2017年底，其內(nèi)地首店落地在重慶南坪步行街。據(jù)了解，該店請(qǐng)來了臺(tái)灣面點(diǎn)師，產(chǎn)品價(jià)格在6到20元左右。目前，該店已經(jīng)關(guān)店，并且退出了重慶。 不過，也有不少明星餐飲維持了人氣。成龍參與投資的港式餐廳有璟閣，2017年在重慶先后落地了兩家，至今仍然持續(xù)營(yíng)業(yè)，高峰期上座率超過八成。另外，重慶本土明星投資的“豁飄米線”在全國(guó)開了130多家，重慶目前江北區(qū)、沙坪壩、渝北區(qū)、大足區(qū)、潼南區(qū)等多地也均有分布，部分店登上過該區(qū)美食排行榜。 【專家觀點(diǎn)】 IP光環(huán)難長(zhǎng)久，必須回歸餐飲本質(zhì) 中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴記者：“明星開店的優(yōu)勢(shì)在于其可以利用人氣，成功實(shí)現(xiàn)流量變現(xiàn)。不過問題也相對(duì)突出，明星店將明星作為了IP去吸引粉絲，但很多明星并沒有親自參與門店日常管理，這種甩手掌柜模式的運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)是非常高的?！?/p> 他認(rèn)為，明星涉足餐飲業(yè)是一種流量變現(xiàn)的常見方式，在當(dāng)前的消費(fèi)環(huán)境下，光靠明星IP的光環(huán)是很難長(zhǎng)久的，必須要回歸餐飲的本質(zhì)。“不管開店初期人氣多么高，要想長(zhǎng)期開下去，打造口碑和品質(zhì)吸引回頭客必不可少，而且還應(yīng)該注意吸引粉絲之外的普通客人?！保ㄌ菩≤Γ?/p> |
