中秋還沒到，月餅先搶跑。本月上旬，市民何先生在大潤(rùn)發(fā)超市購(gòu)物時(shí)，被若干個(gè)月餅柜臺(tái)吸引了目光，“印象里，中秋只比國(guó)慶早一些，怎么現(xiàn)在就開始賣月餅了？”他很詫異。

　　近日，記者走訪大商超、糕點(diǎn)鋪發(fā)現(xiàn)，在廈門，7月還沒過完，這些提早售賣的月餅已經(jīng)出現(xiàn)了不少。雖然，今年中秋的公歷日期為近四年來最早，但也足見月餅以搶鮮的姿態(tài)、零食化的趨勢(shì)，提前為佳節(jié)“暖場(chǎng)”。

　　【走訪】

　　商家7月上旬就開賣月餅

　　走訪廈門的線下商超和食品門店，記者發(fā)現(xiàn)，大潤(rùn)發(fā)是最早售賣月餅的店家之一——7月上旬已經(jīng)開始布置售賣月餅的貨臺(tái)了。在蔡塘店和體育中心店的散裝食品區(qū)域，都有3個(gè)以上的散裝月餅貨臺(tái)，以及鮮紅的“中秋好禮”展板和字樣。蔡塘店工作人員沈經(jīng)理表示，雖然距離中秋節(jié)還有一段時(shí)間，但提前擺貨臺(tái)是為了提醒消費(fèi)者中秋將至，營(yíng)造中秋節(jié)氣氛，打開月餅市場(chǎng)。

　　廈門各安德魯森和向陽(yáng)坊也在近日上架了幾款散裝月餅，與面包糕點(diǎn)一同陳列。前者的店門口換上了各式各樣月餅圖案的廣告，后者則開放了月餅禮盒的預(yù)訂。而在線上，11日，不少市民的星巴克賬戶里便收到了月餅優(yōu)惠券，市民李小姐表示，她賬戶里就有4張不同種類、不同金額的月餅優(yōu)惠券。“要不要帶一盒月餅？”記者走訪星巴克門店，常能聽見收銀臺(tái)對(duì)客戶發(fā)出的中秋“提醒”。

　　【分析】

　　今年中秋四年來公歷最早

　　為給中秋造勢(shì)，今年商家們真的比往年提早了很多嗎？記者多方走訪，商家們均表示：近年來月餅宣傳和開售一般都在節(jié)前2個(gè)月左右，今年也是如此，并沒有特意提前多少。“大家感覺賣得特別早，是因?yàn)榻衲甑闹星锉容^‘早’。”

　　查閱日歷，記者發(fā)現(xiàn)，2019年的中秋節(jié)（農(nóng)歷八月十五）在9月13日，從公歷日期來看，是自2016年以來最早的一年。所以，這些上架月餅的商家，雖給人以“過早”的初印象，但大體上也符合“提早2個(gè)月”的規(guī)律。

　　【觀察】

　　今年月餅有哪些新變化？

　　散裝稱重賣

　　這些提前了2個(gè)月售賣的月餅，更像是甜品和零食。從售賣形式來看，大多是散裝稱重，多個(gè)商家表示，禮盒裝的月餅要再過一個(gè)月才會(huì)上架。大潤(rùn)發(fā)的三個(gè)大貨臺(tái)里共有20多個(gè)小格，填滿品牌、口味各異的月餅，貨架規(guī)模幾乎可以比拼其他散裝零食，已經(jīng)有不少顧客開始買少量散裝月餅，每天的銷售額達(dá)到了1000元左右。

　　甜品化趨勢(shì)

　　從口味來看，月餅也有甜品化的趨勢(shì)，冰皮和流沙等更年輕化的口味，地位節(jié)節(jié)走高；乳酪、海鹽等典型的甜品元素開始挑戰(zhàn)蓮蓉、五仁、咸蛋黃等傳統(tǒng)“權(quán)威”。

　　大潤(rùn)發(fā)貨臺(tái)上有近三分之一的冰皮月餅，還有“新面孔”桃山餅皮——以白蕓豆沙、蛋黃、牛奶、奶油等為原料，改變了以小麥粉做餅皮的傳統(tǒng)，價(jià)格也略高于傳統(tǒng)款；在向陽(yáng)坊、星巴克等店鋪，奶黃流心款月餅出現(xiàn)在醒目的位置，而芝士、乳酪、海鹽等新口味也是今年新上架的，向陽(yáng)坊銷售人員表示，奶黃流心是今年最受歡迎的品種。

　　跨界蹭熱度

　　一些品牌在跨界“蹭熱度”，展現(xiàn)出更多不一樣的玩法。例如奶茶店“放牛斑”，已經(jīng)在微信上推出烏龍茶、黑茶等新款茶點(diǎn)月餅，包裝還以“裸眼3D”展現(xiàn)中秋場(chǎng)景；肯德基在香港推出的月餅全家桶，配以香辣雞肉、堅(jiān)果和流心蛋黃口味，頗具“黑暗料理”潛質(zhì)。