炎炎夏日，喝一口冷飲可謂是令人神清氣爽、味蕾愉悅的美事。如今，咖啡、奶茶等各色冷飲不僅口感多元，做工也越發(fā)精細(xì)復(fù)雜，各種進(jìn)口冷飲更是成為網(wǎng)紅冷飲中的新貴。不過，這些冷飲真的可以放心飲用嗎？本月的“月月十五查餐廳”行動，就將目光聚焦在人氣最旺的咖啡店和奶茶店。
昨日上午，市食安辦綜合網(wǎng)友留言及大眾點(diǎn)評等App上的熱度排行榜，邀請市民代表、媒體記者和執(zhí)法人員一同深入中華城商圈，突擊檢查了三家“網(wǎng)紅”茶飲店，重點(diǎn)檢查信息公示情況、從業(yè)人員健康證辦理情況、店面的環(huán)境衛(wèi)生和后廚、倉庫的衛(wèi)生條件，同時對各種食品原材料、食品添加劑的索票索證情況進(jìn)行現(xiàn)場查驗核對。
星巴克 制冰機(jī)消毒到位 一次性餐具存放待規(guī)范
星巴克作為飲品界的“輕奢”品牌，其咖啡文化深入人心。昨日上午10時許，記者和市民代表跟隨思明區(qū)中華市場監(jiān)管所執(zhí)法人員，首先來到位于中華城一樓的星巴克門店。這里主要經(jīng)營咖啡、奶茶等自制飲品，以及三明治、糕點(diǎn)類產(chǎn)品。但其使用的食材原料主要為預(yù)包裝食品，在零下18℃的超低溫冷凍保存，使用前拿出來解凍加熱，沒有需現(xiàn)場制作的食品。
在這家門店后廚的操作間，執(zhí)法人員重點(diǎn)對其所售自制飲品的加工制作環(huán)節(jié)是否符合衛(wèi)生要求，使用的工具、容器是否消毒清洗，使用的原輔料是否符合衛(wèi)生要求，使用的食品添加劑是否符合標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范等進(jìn)行檢查。
記者在現(xiàn)場看到，該門店使用的是由制冰機(jī)加工制作的食用冰塊，制冰機(jī)及取冰用的冰鏟均按照衛(wèi)生要求進(jìn)行了消毒并有消毒記錄；取冰用的冰鏟按要求定位存放；用于消毒冰桶的消毒水和過濾水也都貼有標(biāo)簽，分開擺放。“餐飲企業(yè)使用的消毒水一般是含氯的，按要求必須兩個小時更換一次。”中華市場監(jiān)管所一中隊執(zhí)法人員陳茂帝說。
門店制作飲料所用的水是否符合相關(guān)衛(wèi)生要求呢？在執(zhí)法人員的詢問下，門店負(fù)責(zé)人提供了店內(nèi)凈水設(shè)備濾芯的更換記錄。記錄上顯示，該設(shè)備使用兩種濾芯，其中棉芯兩周換一次，碳芯半年更換一次，記錄中還標(biāo)注了下次需更換濾芯的時間。
盡管后廚空間較小，這家門店還是做到了對食品和非食品物料的分區(qū)存放，標(biāo)簽標(biāo)識上也比較規(guī)范。但執(zhí)法人員還是指出，該店存放紙杯、吸管等一次性餐具的紙箱沒有加蓋密封，容易染上灰塵，造成污染，最好使用密閉的容器存貯，確保使用衛(wèi)生。
在這家店內(nèi)，第三方檢測機(jī)構(gòu)工作人員現(xiàn)場抽取了咖啡豆和一款“摩卡風(fēng)味固體飲料”（咖啡粉），將帶回實驗室做二氧化硫、咖啡因以及著色劑、甜味劑、防腐劑等食品添加劑的檢測。
KOI PLUS 證件設(shè)施均齊全 物料擺放較凌亂
“KOI PLUS”對于愛喝奶茶的人來說，并不陌生。昨日上午，執(zhí)法人員和市民代表也對中華城二樓的這家網(wǎng)紅奶茶店進(jìn)行了突擊檢查。
從現(xiàn)場檢查情況來看，這家門店總體衛(wèi)生狀況良好，員工的健康證進(jìn)行了公示且證件都在有效期內(nèi)，個人衛(wèi)生符合要求，三防設(shè)施齊全。不過，執(zhí)法人員及市民代表發(fā)現(xiàn)，該店的后廚存在物料擺放凌亂、員工儲物柜與操作區(qū)沒有區(qū)分等問題。
“首先，該店用來清潔制冰機(jī)冰桶的消毒水和清水，居然未貼標(biāo)簽加以區(qū)分，存在混淆的安全隱患。”中華市場監(jiān)管所一中隊執(zhí)法人員蔡麗虹指出。此外，該店后廚操作間內(nèi)，紙箱等雜物較多且堆放無序，員工的衣物等個人物品與物料混雜在一起，存放消毒劑等“三防工具”的柜子也沒有上鎖，這些管理上的粗枝大葉都為食品安全埋下隱患。
執(zhí)法人員當(dāng)場要求該店對發(fā)現(xiàn)的問題限期整改，建議其用有色標(biāo)簽清楚標(biāo)注制冰機(jī)冰桶使用的消毒水和清水；對操作間分區(qū)重新規(guī)劃，將員工物品和倉儲物料各自分柜存放。
在該店吧臺的冰柜里，執(zhí)法人員還發(fā)現(xiàn)一罐名為“瑪奇朵”的自制奶油，但上面未加貼標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)日期。工作人員表示，這是昨晚做的，本來用馬克筆標(biāo)注了日期，但掉色了。執(zhí)法人員要求其用不同顏色標(biāo)簽對生產(chǎn)時間進(jìn)行規(guī)范標(biāo)注，降低原輔料過期的風(fēng)險。
針對該店主打的“蜜桃烏龍”等熱門飲品，第三方檢測機(jī)構(gòu)工作人員現(xiàn)場抽取了烏龍茶、茉莉花茶等原料，將帶回實驗室進(jìn)行農(nóng)殘檢測。
SEVENBUS 整體衛(wèi)生狀況良好 儲物區(qū)設(shè)置不合理
上周在中華城開業(yè)的SEVENBUS是廈門本地的飲料品牌。昨日檢查的最后一站，就是這家專營茶飲、果汁的新晉“網(wǎng)紅店”。
經(jīng)檢查，該店整體衛(wèi)生情況良好，但也存在一些問題：如制冰機(jī)所用的消毒水和清水也沒有標(biāo)識加以區(qū)分；后廚的垃圾桶沒有加蓋；儲物區(qū)的貨架設(shè)置不夠，一次性紙杯、預(yù)包裝食材等物料、食品和雜物沒有分開存放、大都裝在紙箱里，直接堆疊在地上；掃把、拖把等清潔工具被直接靠著制冰機(jī)擺放，存在衛(wèi)生隱患。
執(zhí)法人員當(dāng)場對該店存在的問題進(jìn)行指正，并要求門店負(fù)責(zé)人進(jìn)行限期整改。
在這家店內(nèi)，第三方檢測機(jī)構(gòu)工作人員現(xiàn)場抽取了奶茶中最常添加的珍珠（粉圓）及一款水果飲品，將帶回實驗室做防腐劑、甜味劑、著色劑（色素）等添加劑的檢測。
據(jù)悉，此次行動中，在三家飲品店共抽檢6個品種，檢測結(jié)果最快將在下周公布。
【提醒】 牢記四個要點(diǎn) 清涼莫忘安全
市場監(jiān)管執(zhí)法人員表示，夏季溫度適宜細(xì)菌繁殖，冷飲中大量使用乳糖原料，更容易滋生細(xì)菌，如果出現(xiàn)保存溫度不符合要求等情況，很容易導(dǎo)致菌落總數(shù)超標(biāo)。因此，市民在選購冷飲時，更應(yīng)該注意食品衛(wèi)生和安全，要牢記看（商家）證件、看包裝、看日期、看顏色四個要點(diǎn)，切莫忘記食品安全。
【聲音】 落實落細(xì)食安工作 守護(hù)舌尖上的安全
● 思明區(qū)政協(xié)委員、首屆“廈門市十佳食安衛(wèi)士”黃煌輝：第一次參加“月月十五查餐廳”行動，收獲很大。首先是行動主題很切合夏季消費(fèi)熱點(diǎn)，各種飲品到底能不能放心喝，市民都非常關(guān)注；第二，行動采用隨機(jī)的方式抽取檢查對象，更加公平公正，檢查過程也比較到位。希望這樣的創(chuàng)新做法可以持續(xù)開展下去。
●食品安全志愿者義務(wù)巡查機(jī)關(guān)先鋒隊隊長莊玉群：作為廈門市市場監(jiān)管機(jī)關(guān)食品安全義務(wù)巡查志愿者先鋒隊代表，我第一次參與“月月十五查餐廳”行動，感到很有意義。作為市場監(jiān)管局機(jī)關(guān)事業(yè)單位志愿者代表，要把人民群眾最關(guān)心的食品安全工作落實落細(xì)，守護(hù)好舌尖上的安全。
●食品安全思明義務(wù)巡查志愿者劉春艷：我是第一次參加“月月十五查餐廳”行動，作為餐飲從業(yè)人員，參加這樣的活動，覺得收獲很多。一方面，同行之間多了一個互相學(xué)習(xí)、交流的機(jī)會；另一方面，通過檢查也可以自我對照，查找不足。希望今后還有機(jī)會參加這樣的行動。 |
