面對(duì)洋酒的沖擊，以及餐桌上關(guān)于白酒的種種不實(shí)傳言，中國(guó)白酒協(xié)會(huì)希望通過舉行“問酒論壇”的方式來予以正面澄清，并將那些可能日漸遠(yuǎn)離的新世代消費(fèi)者拉回來。

11月17日，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)在上海舉辦第二屆問酒論壇，這也是2018年中國(guó)國(guó)際酒業(yè)博覽會(huì)（秋季）的重點(diǎn)活動(dòng)。

澎湃新聞（www.thepaper.cn）記者注意到，為了使白酒更加迎合西方酒吧文化浸染下的年輕一輩的口味，中國(guó)傳統(tǒng)白酒企業(yè)正在想法設(shè)法靠近新生代消費(fèi)群體，比如將白酒與雞尾酒結(jié)合在一起，舉辦白酒雞尾酒賽事。

獲得2012年哈瓦那俱樂部國(guó)際調(diào)酒大賽全國(guó)冠軍的調(diào)酒師沈偉嘉先生對(duì)澎湃新聞介紹，將白酒作為雞尾酒的基酒，目的是讓年輕人能夠至少不抵觸白酒，并對(duì)其提起興趣。

“很多人的印象是，白酒很烈，辣喉，不好喝，因此不愿嘗試，但其實(shí)洋酒也有同樣強(qiáng)勁的烈酒。”他認(rèn)為，用白酒調(diào)制低度雞尾酒正是一次好的切入口，讓年輕人能夠邁出第一步。

中國(guó)首屆釀酒大師、五糧液傳統(tǒng)技藝代表性傳承人劉友金告訴記者，他們?cè)鲞^調(diào)查，年輕一輩確實(shí)更喜歡啤酒、紅酒或其他洋酒，但35歲或40歲之后，又會(huì)自然回到喝白酒，“這是文化使然”。

“正確地理解中國(guó)的酒文化，倡導(dǎo)理性飲酒。” 中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王王延才說，“我們確實(shí)是希望美酒成為大家享受生活的伴侶，而不是喝的酩酊爛醉，最后傷害身體。”

根據(jù)一個(gè)酒類用戶閱讀數(shù)據(jù)分析，消費(fèi)者對(duì)于酒類的疑惑集中在“白酒的度數(shù)是否越高越好”、“香型是否只有醬香型最好”等眾多問題上。

對(duì)此，江南大學(xué)副校長(zhǎng)、釀酒科學(xué)與酶技術(shù)中心主任徐巖的回答是，其實(shí)低度酒對(duì)于酒的品質(zhì)要求更高，“酒精度數(shù)高的時(shí)候，由于酒精的刺激性較強(qiáng)，會(huì)掩蓋很多酒里不好的味道，而低度酒由于度數(shù)低了，刺激感減弱，對(duì)一些酒里面不好的味道就很難掩蓋。”在他看來，白酒低度化，是飲用的需求，也是國(guó)際化的表現(xiàn)。而清香、醬香、濃香等白酒香型區(qū)分則是工藝的不同，不存在優(yōu)劣高下之分。