| 中國食品安全網(wǎng)訊（陳迪 記者程伯全）?火鍋流傳至今，演變出了許多新鮮的吃法，但是在川渝兩地人心里，紅湯火鍋依然是最傳統(tǒng)的經(jīng)典。各種美味的食材在湯鍋里翻滾，香飄滿屋讓人饞涎欲滴，不知從何時(shí)起，熱騰騰的火鍋已成為四川和重慶兩地人聚餐的主流飲食。有人說：“在成都做餐飲，撐得住一年，是英雄；撐住三五年，就算老店?！痹诟?jìng)爭(zhēng)激烈的火鍋行業(yè)，大龍火鍋不僅撐住了，還在國內(nèi)擁有760余家門店，并順利完成了國際化布局。在火鍋遍地開花的成都，為何大龍始終都是本地人和外來食客的心頭愛呢？為了解開這樣的疑惑，本報(bào)記者對(duì)四川鼎鼎大龍餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)謝斌進(jìn)行了一次采訪，從他的言談中記者得到了答案。 四川鼎鼎大龍餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)謝斌 2006年6月，大龍火鍋始創(chuàng)，2012年從重慶遷于成都，讓地道的重慶火鍋口味瞬間引領(lǐng)蓉城，僅僅用了5年的時(shí)間，一躍成為大型的全國餐飲企業(yè)。經(jīng)過時(shí)間的沉淀，大龍將最純粹的重慶味與成都火鍋完美糅合，打造出更貼近消費(fèi)者口味與習(xí)慣的特色火鍋品牌。憑借獨(dú)特的口味，別具匠心的服務(wù)，大龍火鍋在廣大消費(fèi)者心中建立起良好的口碑。2019年7月1日，大龍火鍋與韓國、日本簽署戰(zhàn)略協(xié)議，為海外市場(chǎng)發(fā)展帶來了更多生機(jī)。 以顧客需求為出發(fā)點(diǎn) 用實(shí)力“圈粉” 靠近大龍火鍋店，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就能聞到空氣中濃烈的牛油香。正值炎熱的午時(shí)，店門口卻排起了長(zhǎng)龍，遠(yuǎn)近的食客不畏夏日的炙烤，依然在門口耐心等候，為的就是吃到這一口好吃不上火的火鍋。 而在火鍋遍地開花的成都，為何大龍始終都是本地人和外來食客的心頭愛呢？ “大家都知道，餐飲最核心的就是食品安全與口味，經(jīng)過市場(chǎng)的考驗(yàn)，驗(yàn)證了我們最初的堅(jiān)持是對(duì)的。在使用一次性健康鍋底的基礎(chǔ)上，大龍更是在口味與口感上下重功夫，運(yùn)用現(xiàn)代成熟工藝，選用數(shù)十種藥材，把安全與味道的結(jié)合做到極致，開創(chuàng)了美味健康的火鍋底料，讓火鍋久吃不上火；在品質(zhì)上，我們使用的都是當(dāng)天采購的鮮貨，當(dāng)天采當(dāng)天售，不留存貨，保證了菜品新鮮度，得到了消費(fèi)者的一致好評(píng)?！闭勂鸫簖埢疱仭叭Ψ邸钡拿卦E，謝斌自豪地說到。 以前吃飯都是：別動(dòng)，長(zhǎng)輩先吃。到了大龍，就變成了：別動(dòng)，朋友圈先吃。當(dāng)服務(wù)員把菜端上桌，許多大龍食客的第一反應(yīng)并不是拿筷子，而是大聲高呼：“等一下，我先拍一張！”在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)，沒特色的產(chǎn)品很快就會(huì)被淘汰，憑借十分豐富的菜品，富有創(chuàng)意的擺盤，大龍火鍋成為了消費(fèi)者拍照分享的對(duì)象，除了牛油紅鍋以外，大龍火鍋還特意推出了菌湯、番茄等鴛鴦鍋底，讓不能吃辣的外地人，也能和無辣不歡的四川人一起共享美味。在服務(wù)方面，大龍的員工永遠(yuǎn)保持十足的熱情，以求做到高水平的服務(wù)，讓食客的就餐服務(wù)體驗(yàn)更加舒適，以親切熱忱的態(tài)度，去接待每一位顧客，為客人設(shè)身處地著想，并適時(shí)提供一切必要的事物，使客人享受一種賓至如歸的安適氣氛。 在成都，火鍋的類型比較多元，許多店鋪在環(huán)境和氣氛上面下了功夫，使得火鍋不僅僅是草根美食，同樣能承擔(dān)商務(wù)和宴請(qǐng)需求，理所當(dāng)然，這一類火鍋店價(jià)格也不便宜。謝斌表示，在整個(gè)火鍋市場(chǎng)，大龍火鍋的性價(jià)比很高，真正讓客人花最少的錢，吃到最新鮮的食材，燙到最健康的火鍋底料，享受最舒適的聚餐環(huán)境與服務(wù)。 菜品展示 “只要你成為大龍會(huì)員，辦理我們的一卡通，便可在所有的直營門店消費(fèi)，更好地體驗(yàn)到大龍的消費(fèi)鏈服務(wù)?！敝x斌告訴記者，大龍打造美食消費(fèi)鏈在一步一步的完善中，旗下品牌大龍火鍋、龍隱門、蟹小龍、七寶樹會(huì)所、麻辣境界、熟派鮮鹵等品牌，將打造成火鍋、宵夜、中餐、串串、小龍蝦、鹵菜、茶樓的消費(fèi)鏈，為消費(fèi)者提供更多更好的就餐選擇。 探索餐飲智能化 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的升級(jí) 生活水平的提高，為各行各業(yè)都帶來了不少商機(jī)，餐飲業(yè)也不例外。當(dāng)然，有機(jī)遇就會(huì)有挑戰(zhàn)，火鍋行業(yè)也面臨著業(yè)內(nèi)的挑戰(zhàn)。 餐飲是一門要勤算賬的生意，經(jīng)營狀況好壞每天的賬單就可以清晰展現(xiàn)，然而現(xiàn)在的餐廳算賬，就不單是核算原材料成本、人工成本、房租成本、營業(yè)額這些了。大龍火鍋運(yùn)用新技術(shù)、新科技和新理念，幫助企業(yè)擺脫產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)的困境，也為消費(fèi)者帶來了不同的消費(fèi)體驗(yàn)。無論走進(jìn)大龍的哪家店面，都能看見智能收銀系統(tǒng)和人流計(jì)數(shù)器，這兩大“裝備”會(huì)對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)數(shù)據(jù)與行為數(shù)據(jù)進(jìn)行采集與分析，對(duì)當(dāng)天到店人流做到精細(xì)化分類，服務(wù)員即便無法傾聽每位顧客的反饋，也可以通過某些數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)方法分析與采集就餐人數(shù)、平均消費(fèi)、最受歡迎的菜品等，使得大龍火鍋能夠做好大數(shù)據(jù)的應(yīng)用，精準(zhǔn)營銷，降低營銷成本，提高營銷效果，并推出更受消費(fèi)者喜歡的菜品?！安似犯且粋€(gè)永恒的難題，對(duì)火鍋店而言，顧客的喜好才是所有菜品的靈感來源。”謝斌告訴記者，在每個(gè)桌面上，大龍都設(shè)置了“掃碼點(diǎn)餐”功能，為消費(fèi)者智能推薦菜品，提高門店實(shí)收等。在大龍，大數(shù)據(jù)已變成一種信息資產(chǎn)，成為了解消費(fèi)者、調(diào)查市場(chǎng)、調(diào)整門店經(jīng)營的重要依據(jù)。 移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)對(duì)于居民生活的滲透不斷深入，在互聯(lián)網(wǎng)浪潮沖擊下，餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化進(jìn)程不斷加快。謝斌介紹：“我們深入做好O2O的商業(yè)模式，充分發(fā)揮線上與線下的互動(dòng)，使其更融合，由線下商戶利用互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展線上銷售，再利用線上優(yōu)惠活動(dòng)等轉(zhuǎn)為線下消費(fèi)，起到了1+1>2的效果?！苯?jīng)營模式的改變讓大龍的用戶也快速的增長(zhǎng)。 面對(duì)消費(fèi)持續(xù)升級(jí)的新趨勢(shì)，品牌升級(jí)成為企業(yè)發(fā)展策略的重中之重，大龍也越來越注重年輕用戶的消費(fèi)潛力和消費(fèi)實(shí)力。而相較于老一輩來說，年輕人不只是為解決基本需求的產(chǎn)品買單，他們更加求變求新，對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)更為挑剔，更喜歡有態(tài)度、風(fēng)格獨(dú)特、形象鮮明的品牌。記者了解到，大龍于2019年3月進(jìn)行大龍火鍋品牌的4.0升級(jí)，以全新的VI亮相，將最新全景投影加入用餐體驗(yàn)（大龍火鍋九眼橋店），包含虛擬主持人加入，讓客戶更直觀了解大龍火鍋品牌?！捌放粕?jí)的同時(shí)我們也會(huì)更加注重客戶體驗(yàn)，讓客戶更加滿意和認(rèn)可大龍的品牌形象?！敝x斌介紹到，在空間環(huán)境設(shè)計(jì)方面，大龍也更加追求舒適，大龍火鍋琴臺(tái)店以司馬相如和卓文君的愛情故事為主題，讓客戶到店不僅體驗(yàn)到充滿故事的主題空間，還讓消費(fèi)者更深層次的了解琴臺(tái)路獨(dú)有的文化。 大龍火鍋與韓國、日本簽署戰(zhàn)略協(xié)議 以食品安全為己任? 打造完善食品安全體系 隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展和人民生活水平的日益提高，人們對(duì)健康、消費(fèi)安全、品牌創(chuàng)新都更加關(guān)注，“食品安全”已經(jīng)成為關(guān)系到國民健康、社會(huì)穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、市場(chǎng)繁榮的重要因素。 “餐飲的發(fā)展與食品安全、品牌創(chuàng)新密不可分，要想做大做強(qiáng)，必須做好食品安全規(guī)范和管理，大龍做的是中國健康品牌，責(zé)任放大，使命變強(qiáng)?！敝x斌如是說。 作為中國餐飲行業(yè)服務(wù)運(yùn)營的領(lǐng)先者，大龍注重企業(yè)發(fā)展，也注重企業(yè)責(zé)任。謝斌介紹，從開業(yè)運(yùn)營以來，食品安全問題就成為了大龍關(guān)注的重點(diǎn)，從第一家店就開始避免食品安全隱患問題，堅(jiān)決使用一次性健康鍋底。大龍一直與“行愿環(huán)?！保ㄕ付ǖ摹袄嫌汀敝卫砉ぷ髟圏c(diǎn)單位，在國內(nèi)首次初步實(shí)現(xiàn)了對(duì)監(jiān)控范圍內(nèi)所有餐飲單位的餐廚垃圾智能分類和智慧監(jiān)管）機(jī)構(gòu)進(jìn)行合作。截止今年6月，該機(jī)構(gòu)總共回收了大龍火鍋219噸廢棄油脂，經(jīng)過油水分離一體機(jī)進(jìn)行環(huán)保處理。 安全食品首先要保證原材料安全，安全的原材料需要安全的生產(chǎn)環(huán)境，謝斌表示，未來大龍將跟隨社會(huì)的發(fā)展，不斷的完善企業(yè)內(nèi)部食品安全管理的標(biāo)準(zhǔn)與體系，來確保安全的生產(chǎn)環(huán)境，保證各類食材的安全性、品質(zhì)、新鮮度。同時(shí)，順應(yīng)健康、美味、生態(tài)、綠色的食品發(fā)展大趨勢(shì)，在食品的開發(fā)上，更注重健康與綠色環(huán)保，投入重金做一些技術(shù)的研發(fā)，讓綠色生態(tài)鏈為企業(yè)發(fā)展建立更健康的生態(tài)機(jī)制，打造更完善食品安全體系。 零基礎(chǔ)開店 加盟商的“搖錢樹” 如今，中國餐飲正在進(jìn)入連鎖化，客戶的需求也更加多元化、復(fù)雜化，但是大龍?jiān)谌绱俗兓媚獪y(cè)的市場(chǎng)環(huán)境下做到了全國門店突破760余家，并且完成國際化布局。在接受記者采訪時(shí)，謝斌將大龍今天的連鎖成就歸功于完整的培訓(xùn)體系、可靠的后勤保障、盈利有保證。 “目前火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)白熱化，很多新的品牌呈現(xiàn)，很多老的品牌落幕，大龍品牌的加盟商，相對(duì)其它品牌加盟火鍋而言，存活比率是非常高的，能達(dá)到85%以上，并且都有不錯(cuò)的盈利空間?！敝x斌表示，這歸功于大龍?jiān)陂_發(fā)加盟商的前期，對(duì)加盟者的考核與標(biāo)準(zhǔn)要求特別嚴(yán)格，并精選出合適的投資人。其次，大龍始終把加盟商的需求、服務(wù)放在首位，在保障加盟商經(jīng)營與收益的同時(shí)，也保證了大龍火鍋的口味與質(zhì)量始終如一。 為了讓旗下的加盟店能開店成功，并保持大龍一慣的服務(wù)質(zhì)量與口味，大龍建立了針對(duì)加盟商的商學(xué)院，對(duì)加盟商進(jìn)行培訓(xùn)。商學(xué)院設(shè)置了34門火鍋行業(yè)的專業(yè)必修課，內(nèi)容涉及前廳、后廚、營銷、技術(shù)研發(fā)（鍋底、菜品）等，就算是火鍋行業(yè)零基礎(chǔ)的“菜鳥”，想要經(jīng)營一家火鍋店，都可以通過在大龍商學(xué)院的學(xué)習(xí)，從入門走向精通?！凹用松涕_業(yè)前，所招聘的員工可以到成都大龍直營店進(jìn)行學(xué)習(xí)、實(shí)操，由經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅親自教學(xué)。若加盟商有需要，或加盟商在經(jīng)營過程中遇到了問題，需要協(xié)助解決，公司也會(huì)委派專業(yè)的管理人員協(xié)助加盟商經(jīng)營，提高加盟商的業(yè)績(jī)，保證門店經(jīng)營的成功性以及門店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一性?！敝x斌說到。 “無論在哪開店，加盟商都不用擔(dān)心口味變化造成客戶流失。”謝斌介紹到。 大龍?jiān)谌珖?60多家門店，均是使用大龍的鍋底配方及原材料，而這些原材料都是由大龍的中央倉儲(chǔ)統(tǒng)一配送，保證了產(chǎn)品的口感和品質(zhì)，同時(shí)也降低了原料、運(yùn)輸?shù)鹊某杀?，讓投資者能夠輕松賺錢。大龍的底料加工廠具有超強(qiáng)的生產(chǎn)能力，自動(dòng)化流水線生產(chǎn)力，為全國的加盟商提供源源不斷的火鍋底料，從第一家至現(xiàn)在760家的規(guī)模，從未出現(xiàn)過加盟商斷貨的情況，大龍的中央倉儲(chǔ)，全程冷鏈與全國快速物流技術(shù)，也保證了加盟商的補(bǔ)貨及時(shí)配送，保障了加盟商的經(jīng)營與收益。 一群人 一件事 一輩子 十余載春秋，大龍火鍋不斷沉淀，取得了許多榮譽(yù)，謝斌認(rèn)為，文化是企業(yè)成功的關(guān)鍵。 “一群人，一件事，一輩子！”是大龍的核心企業(yè)文化。一個(gè)人的力量是弱小的，但一群人變成一個(gè)巨人，協(xié)作前行，就會(huì)匯聚成一股強(qiáng)大的力量，這股力量使大龍人可以戰(zhàn)勝任何困難。 大龍管理人員合影 除了企業(yè)文化，大龍也十分注重品牌文化。其中，龍隱門火鍋“大隱隱于市，經(jīng)典出于此”，代表的就是龍隱門火鍋的從業(yè)者，在這浮躁的餐飲領(lǐng)域中，默默的做好自己的工作，為火鍋領(lǐng)域貢獻(xiàn)出更多的經(jīng)典。 “我們相信好的團(tuán)隊(duì)是建立在核心管理制度與執(zhí)行力上。團(tuán)結(jié)、奮斗、良好的管理體系、團(tuán)隊(duì)高強(qiáng)度執(zhí)行力也是我們成功的關(guān)鍵要素?！敝x斌表示，大龍對(duì)人員的管理非常嚴(yán)格，在大龍工作過的人都知道，有十三條規(guī)定條條都是碰不得的高壓線，公司管它叫《高壓十三條》，該條例是整個(gè)大龍管理的核心提練，從上至下，每一位員工都必須嚴(yán)格遵守，是大龍執(zhí)行力的保證。如《高壓十三條》中的第5條，“服從上級(jí)的工作安排和調(diào)度，堅(jiān)持先執(zhí)行后討論、先服從后投訴的原則，不得頂撞上級(jí)”充分展現(xiàn)了大龍對(duì)執(zhí)行力的要求。 以火鍋為媒 撬動(dòng)旅游美食之都打造 成都作為中國新一線城市之首，特別是市委、市政府正在全力建設(shè)的“世界旅游名城”、“國際美食之都”，餐飲扮演著重要的作用，既是展示城市形象的一張名片，也是吸引游客的一件利器。做好餐飲工作，對(duì)文化旅游發(fā)展具有重要意義。 成都是一座旅游城市，是休閑與美食之都，美景與美食造就了這座城市獨(dú)特的魅力。為撬動(dòng)旅游美食之都打造，大龍也與四川多家旅行社合作，給旅游社提供了最佳的合作政策，目的是讓更多到成都的國內(nèi)外游客品嘗到正宗的四川火鍋。 同時(shí)，大龍旗下12家不同業(yè)態(tài)的門店，在成都的各個(gè)區(qū)域?yàn)閬碜运拿姘朔降念櫩吞峁┟朗撤?wù)，門店的古風(fēng)裝修風(fēng)格與成都的街景完美結(jié)合，給成都帶來了不少的文化與情懷。大龍火鍋的琴臺(tái)店位于成都的著名旅游景點(diǎn)琴臺(tái)路中心位置，有著獨(dú)有的主題文化風(fēng)格，是琴臺(tái)路文化的縮影，從一進(jìn)餐廳瞬間，就仿佛已經(jīng)來到了四川，門店自身的裝修風(fēng)格、菜品、工作人員的服飾、節(jié)目表演等都表達(dá)了琴臺(tái)路獨(dú)有的文化，可以說在琴臺(tái)店吃上一次火鍋，對(duì)琴臺(tái)西漢文化的認(rèn)識(shí)，將更深一步。龍隱門火鍋總店地處青羊區(qū)核心商圈，年輕人喜愛的“耍都”，著名景點(diǎn)“錦里”與“武侯祠”，成都著名的“錦江賓館”，均緊鄰龍隱門火鍋，龍隱門總店的古風(fēng)裝修，內(nèi)含中國傳統(tǒng)元素的“巨龍”與“國寶大熊貓”等極具四川文化的手繪，大型的古式門頭與宮庭式的入店臺(tái)階，形成了強(qiáng)有力的視覺沖擊力，在成都的街景非常搶眼，吸引著不少中外游客。 龍隱門火鍋 |
