本報(bào)訊 左文東 記者李黎 發(fā)自江蘇 淮揚(yáng)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，立足豐富的美食資源與豐厚的文化積淀，江蘇省淮安市積極申創(chuàng)“世界美食之都”，力爭(zhēng)再添一張國際文化名片。

獨(dú)特優(yōu)勢(shì)： 生態(tài)與產(chǎn)業(yè)并舉

近年來，該市將開放引領(lǐng)作為重要發(fā)展戰(zhàn)略，通過擴(kuò)大開放帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)快速發(fā)展，已與國際66個(gè)城市建立友好合作關(guān)系，其中“一帶一路”沿線城市11個(gè)。通過申創(chuàng)美食之都，全方位高水平擴(kuò)大對(duì)外開放，展示淮安優(yōu)良的營商環(huán)境，深化與海內(nèi)外企業(yè)的經(jīng)貿(mào)合作，擴(kuò)大利益交匯，促進(jìn)互利共贏。堅(jiān)持把食品產(chǎn)業(yè)納入全市“433”優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)體系進(jìn)行重點(diǎn)培育，全力推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)做優(yōu)，目前產(chǎn)值已突破千億元，地理標(biāo)志商標(biāo)達(dá)123件，位居全國設(shè)區(qū)市第一。同時(shí)，專門成立了振興淮揚(yáng)菜文化產(chǎn)業(yè)工作委員會(huì)、淮揚(yáng)菜美食文化研究會(huì)、淮揚(yáng)菜協(xié)會(huì)，組建了淮揚(yáng)菜集團(tuán)，建成了全國第一家主題菜系博物館——中國淮揚(yáng)菜文化博物館，全力推動(dòng)淮揚(yáng)菜特色化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；l(fā)展。

源遠(yuǎn)流長(zhǎng)：傳承與創(chuàng)新并舉

近年來，該市先后在30多個(gè)國家和地區(qū)舉辦“淮揚(yáng)菜美食及烹藝展演”“淮揚(yáng)菜美食文化交流”等活動(dòng)，連續(xù)多年舉辦中國淮揚(yáng)菜美食文化節(jié)、盱眙龍蝦節(jié)、洪澤湖大閘蟹節(jié)、金湖荷花節(jié)等系列活動(dòng)。申創(chuàng)工作啟動(dòng)以來，淮安主動(dòng)走出國門，學(xué)習(xí)借鑒經(jīng)驗(yàn)，參加國際美食文化交流活動(dòng)，舉辦淮揚(yáng)菜大師邀請(qǐng)賽、“一帶一路”淮揚(yáng)菜國際化高端研討會(huì)等特色活動(dòng)，發(fā)表《淮揚(yáng)菜國際化宣言》，擴(kuò)大淮揚(yáng)菜的影響力。2016年，108道“淮安全鱔席”以及涵蓋190道名菜名點(diǎn)的“淮幫菜”傳統(tǒng)烹飪技藝成功入選江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，成為全國傳統(tǒng)烹飪技藝列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)范疇最多的城市。同時(shí)，淮安烹飪教育走在全國前列，江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院等10所院校開設(shè)烹飪專業(yè)，培訓(xùn)中高級(jí)廚師10多萬人次，培養(yǎng)國家級(jí)烹飪大師40余人。

未來可期：融合與交流并舉

該市將在大力推進(jìn)淮揚(yáng)菜與傳統(tǒng)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)、食品加工業(yè)和旅游業(yè)融合發(fā)展的同時(shí)，舉辦“運(yùn)河與美食”創(chuàng)意城市發(fā)展論壇，邀請(qǐng)美食之都代表、國內(nèi)企業(yè)家、美食家、設(shè)計(jì)師、專家共同研討美食跨界融合發(fā)展的路徑，探索“美食+”的跨界融合新模式，特別是挖掘淮揚(yáng)菜美食歷史文化、自然稟賦資源，促進(jìn)淮揚(yáng)菜美食產(chǎn)業(yè)與工業(yè)設(shè)計(jì)、文學(xué)創(chuàng)作、電影和手工藝跨界融合，延伸淮揚(yáng)美食文化鏈條，提升文化附加值。同時(shí)，落實(shí)《淮揚(yáng)菜國際化宣言》，深化國際美食文化交流合作，持續(xù)開展淮揚(yáng)菜美食文化周、舉辦淮揚(yáng)菜烹飪培訓(xùn)、對(duì)接海外孔子學(xué)院舉辦淮揚(yáng)菜精品展覽和技藝表演等海外美食文化推廣活動(dòng)，推動(dòng)淮揚(yáng)美食進(jìn)一步走向世界。加強(qiáng)餐飲策劃，借助美食展會(huì)、美食論壇、美食表演、美食學(xué)術(shù)交流、美食文化交流等活動(dòng)，擴(kuò)大淮揚(yáng)美食的影響力和吸引力，全面提升淮揚(yáng)美食的形象。