本報(bào)訊 ?一年一度的“北京餐飲十大品牌”評(píng)選活動(dòng)獲獎(jiǎng)名單于今日揭曉。據(jù)悉，今年“北京餐飲十大品牌”再次對(duì)獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置進(jìn)行了調(diào)整，還將在頒獎(jiǎng)典禮現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布首份《2019北京餐飲消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》。

據(jù)了解，過去十年間共有超過30個(gè)餐飲品牌曾獲得過“北京餐飲十大品牌”稱號(hào)，涉及的業(yè)態(tài)包括：正餐、團(tuán)餐、快餐、休閑餐飲、西餐、火鍋等。其中，老字號(hào)餐飲品牌在其中的占比高達(dá)36%，此外連鎖餐飲品牌占比超過七成，它們是推動(dòng)北京餐飲行業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、品牌化發(fā)展的先行軍。除了評(píng)選餐飲品牌本身外，今年活動(dòng)組委會(huì)還創(chuàng)新設(shè)置了“爆款菜”獎(jiǎng)項(xiàng)?；顒?dòng)組委會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，過去十年北京餐飲市場(chǎng)經(jīng)歷了從分散向品牌化發(fā)展，再到如今開始呈現(xiàn)出“網(wǎng)紅化”發(fā)展的趨勢(shì)，所謂“網(wǎng)紅”其實(shí)也并非單指?jìng)€(gè)別新興的創(chuàng)意品牌，越來越多的連鎖餐飲品牌正在重新回歸聚焦產(chǎn)品和門店本身，讓自身的產(chǎn)品和門店成為“網(wǎng)紅”，此次“爆款菜”獎(jiǎng)項(xiàng)的設(shè)置亦是結(jié)合了當(dāng)下餐飲行業(yè)正在呈現(xiàn)的發(fā)展趨勢(shì)，旨在鼓勵(lì)餐飲企業(yè)回歸餐飲本質(zhì)，注重發(fā)展核心。

據(jù)北京市統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2018年，北京實(shí)現(xiàn)社會(huì)消費(fèi)品零售總額11747.7億元，同比增長(zhǎng)2.7%。其中，商品零售實(shí)現(xiàn)10645.9億元，同比增長(zhǎng)2.2%；餐飲收入實(shí)現(xiàn)1101.8億元，同比增長(zhǎng)7.3%，遠(yuǎn)高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速。2019年1-4月，全市實(shí)現(xiàn)社會(huì)消費(fèi)品零售總額3687.8億元，同比增長(zhǎng)5%。其中，商品零售實(shí)現(xiàn)3314.4億元，同比增長(zhǎng)4.8%；餐飲收入實(shí)現(xiàn)373.3億元，同比增長(zhǎng)6.8%。

數(shù)據(jù)顯示，北京餐飲市場(chǎng)是從2015年才開始重回增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。從2012年開始，全國(guó)范圍內(nèi)開始出現(xiàn)高端餐飲一蹶不振的情況，在北京表現(xiàn)尤為明顯，開始出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)情況。這種情況一直持續(xù)到2015年，大眾餐飲消費(fèi)成為餐飲主流消費(fèi)，年輕消費(fèi)群體快速成為餐飲消費(fèi)的主力軍，越來越多注重“小而美”的餐飲品牌開始走進(jìn)人們的視野。

據(jù)了解，北京餐飲市場(chǎng)在全國(guó)而言環(huán)境較為特殊，相比其他地區(qū)，北京餐飲市場(chǎng)一直是餐飲企業(yè)尤其是連鎖餐飲品牌的必爭(zhēng)之地。北京餐飲也正在隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇而快速發(fā)展、進(jìn)步，而這里龐大的人口密度也為餐飲市場(chǎng)發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的需求端基礎(chǔ)。餐飲行業(yè)長(zhǎng)期面臨著“四高一低”的問題，其中房租、能源、原材料、人力方面的成本仍然在不斷上漲，在如今大眾餐飲消費(fèi)成為主流的當(dāng)下，餐飲企業(yè)若想長(zhǎng)期、可持續(xù)發(fā)展需不斷夯實(shí)企業(yè)內(nèi)功，優(yōu)化自身成本結(jié)構(gòu)，提升門店和企業(yè)的管理水平。與此同時(shí)，整個(gè)北京餐飲產(chǎn)業(yè)鏈也在各類企業(yè)的助推下越發(fā)完善，越來越多的餐飲企業(yè)開始向餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上游延伸，在提升餐飲供應(yīng)鏈效率的同時(shí)打開了餐飲新零售市場(chǎng)和思路。

此外，北京作為國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)的領(lǐng)軍城市，餐飲行業(yè)的科技化、數(shù)字化正在以肉眼可見的速度發(fā)展、變化，數(shù)字化也正在成為眾多餐飲企業(yè)提升自身精細(xì)化運(yùn)營(yíng)水平的重要抓手。

放眼全國(guó)，餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷新一輪的轉(zhuǎn)型升級(jí)，開始從粗放型增長(zhǎng)向精細(xì)化運(yùn)營(yíng)過渡，北京作為國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)的領(lǐng)軍城市，為餐飲企業(yè)提供了更具有挑戰(zhàn)性同時(shí)兼具廣闊市場(chǎng)空間的發(fā)展環(huán)境，北京餐飲市場(chǎng)的下一個(gè)十年也將為國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)發(fā)展提供思路和方向。（ 郭詩(shī)卉 ）