密封的消毒餐具已成為飯店的標(biāo)配，它們的衛(wèi)生狀況如何？昨日，市衛(wèi)計(jì)委召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，公布今年集中消毒餐飲具監(jiān)督抽檢情況。其中，有10家單位餐飲具陰離子合成洗滌劑、大腸菌群項(xiàng)目不合格。此后，市衛(wèi)生部門對(duì)10家抽檢不合格的單位進(jìn)行了復(fù)檢，對(duì)兩家仍不合格的單位，共計(jì)罰款1.3萬(wàn)元。

抽查165批次

10家單位2項(xiàng)目不合格

近日，我市對(duì)27家餐飲具集中消毒單位，成品庫(kù)內(nèi)包裝完好的消毒餐飲具進(jìn)行了集中監(jiān)督采樣。其中，寶應(yīng)4家、高郵4家、廣陵1家、江都7家、邗江4家、儀征7家。本次共采集樣品165批次，由揚(yáng)州市疾病預(yù)防控制中心負(fù)責(zé)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。

市衛(wèi)計(jì)委相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，從餐飲具集中消毒單位進(jìn)行抽樣，是因?yàn)檫@里是“起點(diǎn)”，“消毒餐飲具均是從這些單位直接流向市場(chǎng)，面向消費(fèi)者，從這里抽檢最能發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。”

檢測(cè)部門對(duì)餐飲具樣品進(jìn)行了感官、游離性余氯、陰離子合成洗滌劑、大腸菌群、沙門氏菌五個(gè)項(xiàng)目的檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果顯示：165個(gè)批次消毒餐飲具感官、游離性余氯、沙門氏菌三個(gè)指標(biāo)的合格率達(dá)100%；陰離子合成洗滌劑總合格率達(dá)93%。其中，玻璃杯合格率93%，茶杯合格率100%，碗合格率100%，勺子合格率100%，醋碟合格率100%，骨碟合格率96%，筷子合格率67%。

大腸菌群指標(biāo)總合格率達(dá)96%。其中，玻璃杯合格率96%，茶杯合格率100%，碗合格率93%，勺子合格率100%，醋碟合格率100%，骨碟合格率89%，筷子合格率96%。

檢測(cè)結(jié)果顯示，有10家單位，共12批次餐飲具陰離子合成洗滌劑項(xiàng)目不合格。其中玻璃杯占17%，骨碟占8%，筷子占75%。有3家單位，7批次餐飲具大腸菌群項(xiàng)目不合格。其中，玻璃杯占14%，碗占29%，骨碟占43%，筷子占14%。

清洗不徹底

消毒未達(dá)規(guī)定濃度和溫度

采訪中，相關(guān)工作人員對(duì)抽檢不合格的原因進(jìn)行了分析。據(jù)了解，去年，集中消毒餐飲具陰離子合成洗滌劑（以十二烷基（苯）磺酸鈉計(jì)）指標(biāo)總合格率為89%，今年為93%，相比較已有一定提升。陰離子合成洗滌劑不合格餐飲具中，筷子占75%。主要是因?yàn)榭曜佣酁槟举|(zhì)材料吸附不易清洗；部分筷子為密胺樹(shù)脂材質(zhì)，不適合紅外線干熱方法消毒；企業(yè)普遍未配備筷子自動(dòng)清洗消毒機(jī)。

本次檢測(cè)還檢出了大腸菌群不合格。主要是因?yàn)槠髽I(yè)餐飲具清洗不徹底、消毒餐飲具用消毒液未達(dá)到規(guī)定濃度、餐飲具干熱消毒時(shí)未達(dá)到規(guī)定溫度，以及消毒時(shí)間未達(dá)到規(guī)定要求。

復(fù)檢仍不合格

兩家單位共計(jì)罰款1.3萬(wàn)元

目前，各地衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)第一批10家抽檢不合格的單位，已依據(jù)《食品安全法》第一百二十六條的規(guī)定給予警告的行政處罰。

市衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)全市餐飲具集中消毒服務(wù)單位組織了第二批監(jiān)督抽檢。其中，重點(diǎn)對(duì)10家抽檢不合格的單位進(jìn)行復(fù)檢，并抽檢集中消毒餐飲具50套。此次檢測(cè)結(jié)果顯示：兩家單位筷子的陰離子合成洗滌劑項(xiàng)目不合格，其他均合格。

對(duì)上述兩家不合格的單位，各地衛(wèi)生監(jiān)督所已將抽檢結(jié)果送達(dá)，并依據(jù)《食品安全法》進(jìn)行處罰，共計(jì)罰款1.3萬(wàn)元。

新聞鏈接

如何分辨餐飲具

是否合格？

除了專業(yè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)，消費(fèi)者如何辨別餐飲具是否合格呢？采訪中，專家表示，辨別未消毒餐具，主要靠“一看二摸三聞”。

一看：每一套餐具拆包裝前看包裝膜是否標(biāo)明單位名稱、地址、聯(lián)系電話、消毒日期以及保質(zhì)期限等內(nèi)容，是否有破裂，消毒餐飲具保質(zhì)期一般為5天左右。

二摸：拆包裝后可用手摸餐飲具表面，看是否有黏手感覺(jué)，表面是否有油垢殘留或潮濕水分。

三聞：包裝不規(guī)范、有污物和異味的餐飲具請(qǐng)勿使用。