為實現(xiàn)《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》《國民營養(yǎng)計劃（2017—2030年）》提出的“2030年全國人均每日食鹽攝入量降低20%”的目標(biāo)，日前，中國肉類協(xié)會在山東省濟(jì)寧市舉行中國肉類食品產(chǎn)業(yè)“減鹽不減鮮”工程專項行動啟動會。會議主要從肉類產(chǎn)業(yè)“能所為”角度，圍繞產(chǎn)品加工工藝技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)制定及宣傳推廣國家政策等方面進(jìn)行深度探討。江蘇雙魚、荷美爾、新希望六和、中糧肉食、大莊園、金鑼、煙臺喜旺、雛鷹、雙匯、圣農(nóng)、高金食品、冀洋食品、唐人神等肉制品企業(yè)以及天博、欣和等配料企業(yè)參會。

　　中國肉類協(xié)會肉類食品配料分會秘書長趙明宣讀了《中國肉類食品行業(yè)“減鹽不減鮮”倡議》，并介紹了中國肉類食品行業(yè)“減鹽不減鮮”專項行動方案。專項行動將從宣傳推廣工作、教育培訓(xùn)、標(biāo)準(zhǔn)制定、后期評價四個方面開展。

　　會上，山東天博食品配料有限公司高級工程師張偉偉分享了肉制品減鹽需求的分析研究成果。他表示，隨著消費(fèi)者對鈉含量降低的健康食品的需求日益增加，產(chǎn)業(yè)研發(fā)人員致力于開發(fā)更多的低鈉食品來迎合消費(fèi)者的需求，在減少肉制品中食鹽的添加量的基礎(chǔ)上，不影響其感官質(zhì)量、食用品質(zhì)和貯藏性。

　　與會代表分別從生產(chǎn)經(jīng)營實際出發(fā)，深入探討了減鹽技術(shù)、相關(guān)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定、宣傳推廣工作等方面的內(nèi)容。肉制品加工企業(yè)紛紛表示，減鹽行動勢在必行，但是減鹽之后的味道損失、保質(zhì)期問題以及食品質(zhì)構(gòu)變化還需解決。未來企業(yè)在研發(fā)減鹽產(chǎn)品要遵循以下三個原則：一是在口感沒有太大的改變，或者口感更優(yōu)的情況下，實施減鹽；二是在品牌認(rèn)知與消費(fèi)者認(rèn)知之間畫上等號；三是平衡減鹽效果與成本管控。

　　國家衛(wèi)生健康委員會食品司營養(yǎng)處主任董靜宇表示，此次會議充分反映了行業(yè)企業(yè)對食品產(chǎn)業(yè)營養(yǎng)健康轉(zhuǎn)型趨勢和方向的敏銳洞察力。

　　中國肉類協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長陳偉表示，中國肉類食品產(chǎn)業(yè)“減鹽不減鮮”工程專項行動需要有技術(shù)支撐、標(biāo)準(zhǔn)支撐、人才支撐、市場支撐和行業(yè)支撐。他希望，肉制品加工企業(yè)和配料企業(yè)攜起手來，在確保減少鹽分的同時，保持鮮味，迎合消費(fèi)者追求健康、美味生活的新趨勢，營造健康飲食文化環(huán)境。