“食品安全首先是產(chǎn)出來的，也是管出來的。”在近日于北京舉辦的“社會共治與資源共享”食品安全科普工作研討會上，國家市場監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測司副司長梁鋼在致辭中這樣表示。

　　談及為什么要做食育以及如何真正推動食育與科普的發(fā)展，中國食品科技學(xué)會副秘書長劉昊宇在報告中指出，中國的食品市場處于“兩頭大、中間小”的S型，從長期關(guān)注底部的價格競爭，到適應(yīng)中產(chǎn)崛起及年輕一代多元化需求的價值競爭，“安全與健康”既是必須關(guān)注的主題，更是產(chǎn)業(yè)價值的增長點。在歷經(jīng)40年改革開放后，中國食品工業(yè)已經(jīng)進入了安全與健康并行的時期。

　　“風(fēng)險交流是短板。食品安全信息的不對稱，加劇了消費者獲取信息的渴望。”劉昊宇介紹說，中國食品科技學(xué)會在多年的實踐中總結(jié)出了食育與科普的四個關(guān)鍵點，即“有人”——首先是專業(yè)的人，以科普的語言表達專業(yè)的話；“有勢”——將和平時期的科普和危機結(jié)合起來；“有聲”——要有話語權(quán)，形成科技界的同盟軍，媒體要傳遞科學(xué)正能量；“有為”——要將食育、科普工作落到實處，讓消費者受益。

　　食品行業(yè)的科普，究竟應(yīng)該怎么做？食品行業(yè)資深研發(fā)人員云無心以10多年的科普經(jīng)驗，提出了行業(yè)做科普的方向。他認為，對于一個企業(yè)而言，做科普更重要的是建立一種良好的公共關(guān)系，即在企業(yè)還沒有發(fā)生危機的時候就應(yīng)該與公眾進行良好的溝通交流，展示良好的企業(yè)形象。如此一來，一旦出問題，在與公眾進行溝通時就容易多了。他提醒，企業(yè)在與科普人士、科普媒體、科普平臺合作時，應(yīng)尊重專業(yè)性。

　　云無心總結(jié)說，食品行業(yè)的科普要做得有效，一是要言必有據(jù)，即依據(jù)國家標準、權(quán)威機構(gòu)指南和高等級學(xué)術(shù)論文；二是在解讀自身相關(guān)研究時一定要克制，如果把一個科研成果進行夸張解讀時，業(yè)內(nèi)專家會把你作為一個辟謠靶子，科普效果或適得其反。

　　日本橫濱合味道紀念館館長、原日本方便食品工業(yè)協(xié)會食育推進委員會委員長筒井之隆，則就日本食育經(jīng)驗和與會者進行了分享。據(jù)筒井之隆介紹，日本食育工作的推進，離不開衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、教育等多個政府部門的支持，2005年日本政府制定了世界上首個食育基本法。食育基本法制定的根本目的在于，讓國民掌握正確的食品飲食習(xí)慣，以促進國民身心健康。在行業(yè)方面，企業(yè)多以開設(shè)博物館的形式向人們傳播科普。

　　“食物像一把鑰匙，是通向自然、通向內(nèi)心的一把鑰匙。”杭州食話文化傳媒有限公司創(chuàng)始人吳敏在其報告中，為與會者帶來了國內(nèi)食育科普實踐的分享。吳敏認為，通過訓(xùn)練可以提升感官敏銳度，擁有選擇食物的自主權(quán)，從吃得健康到吃得愉悅。

　　吳敏介紹，正向的價值引領(lǐng)，必將為食研科普工作帶來新的創(chuàng)新可能性。在她看來，體驗互動和單一灌輸是不一樣的，能力建設(shè)和知識的單向傳達也是不一樣的。她希望選擇更加有利于受眾接受的方式，一是有趣，二是有效。