導(dǎo)讀
6月14日，《中國食品安全網(wǎng)》微信公眾號后臺收到河北一市民舉報稱：河北省嘉都火腿腸廠非法加工火腿（用過期火腿腸進行加工），而這些過期的火腿都是來自全國各地的經(jīng)銷商的退貨，這些退貨退回廠家之后，會打碎重新加工，再返市場。
市民： 嘉都過期火腿再加工重返市場
在舉報人提供的第一段視頻里，《中國食品安全網(wǎng)》記者看到，兩位工作人員正在進行錢款交易，而旁邊正是成箱的嘉都快餐腸，記者目測應(yīng)該有幾十箱。 圖片|被退回的過期火腿（舉報市民提供） 圖片|工作人員在拆過期火腿包裝（舉報市民提供）
“這些貨物肯定得再次加工，最近幾天每天都幾頓的退貨，這些貨物都要拉入車間繼續(xù)加工的。老鼠吃的貓吃的都會加在里面。”舉報人向《中國食品安全網(wǎng)》記者透露。 圖片|來自微信聊天記錄截圖
和記者聊天過程中，市民還向記者透露稱：“最近一段時間，每天都有退貨進廠。會拉到車間，再次進行加工。”舉報人認(rèn)為，這樣的行為簡直是為了利益（金錢）喪盡天良，昧著良心。
而據(jù)透露，這些重新加工之后的貨一般都會銷往山西、承德、北京、東北等地。 “過期火腿”事件遍布全國各地 圖片|來自網(wǎng)絡(luò)截圖
根據(jù)舉報人提供的信息，《中國食品安全網(wǎng)》記者以關(guān)鍵詞的形式搜索“過期火腿腸重返市場”，搜出26100篇相關(guān)資訊。
無意間記者在咸魚平臺，也搜索出在售賣的過期火腿，其中不乏“金鑼”、“喜旺”等品牌生產(chǎn)的火腿腸。 在閑魚APP搜索“過期火腿腸”截圖
記者查閱資料，這些“過期火腿”事件遍布全國各地，其中不乏知名品牌。
1 四川巴中：10根過期火腿腸 學(xué)校被罰款5.5萬
2017年5月，四川省巴中市恩陽區(qū)市場監(jiān)督管理局工作人員發(fā)現(xiàn)巴中恩陽區(qū)一中學(xué)食堂使用過期火腿腸，過期火腿腸共10根，學(xué)校學(xué)生已食用兩根，依照《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)規(guī)定，學(xué)校被罰5.5萬元。但是時隔一年，只交了1.5萬元，還差4萬元，市場監(jiān)督管理局（原食品藥品監(jiān)督管理局）向法院申請強制執(zhí)行被批準(zhǔn)。
2 過期火腿腸不退換？青島新時代超市：顧客已報案
2017年11月10日，白先生在青島李滄區(qū)新時代超市購買了得利斯圓火腿，準(zhǔn)備食用時卻發(fā)現(xiàn)該火腿已過保質(zhì)期5天。隨后白先生回到超市討要說法并要求賠償，遭到超市拒絕。新時代超市方面表示，監(jiān)控顯示過期火腿為消費者自帶，因此超市不予退換，并已報案處理。
3 ?？谝怀匈u過期火腿腸 掙了15.8元被罰1.5萬元
2019年1月19日，客潤佳超市銷售1根已過期5天的火腿腸，掙了15.8元，結(jié)果被罰1.5萬元。
據(jù)介紹，2018年11月9日，龍華區(qū)食藥監(jiān)局執(zhí)法人員接到市民舉報，自稱其在椰海大道附近的客潤佳超市購買到過期食品。隨后，執(zhí)法人員前往現(xiàn)場調(diào)查核實。
4 沃爾瑪售6支過期醬肉火腿被罰5萬元 不服處罰狀告市監(jiān)管局
2018年10月，有消費者稱，在沃爾瑪霖雨路店購買到超過保質(zhì)期的“雙匯醬肉火腿”，隨后該消費者到盤龍區(qū)市場監(jiān)督管理局投訴舉報。
經(jīng)查后，盤龍區(qū)市場監(jiān)督管理局作出《行政處罰決定書》，對云南沃爾瑪百貨有限公司（簡稱沃爾瑪）罰款5萬元。沃爾瑪不服，向盤龍區(qū)人民法院提起行政訴訟。2018年8月30日，盤龍區(qū)人民法院開庭審理了該案。
5 重慶查獲一問題肉廠 用過期原材料生產(chǎn)火腿臘腸
生產(chǎn)過期原材料，但老板認(rèn)為大豆分離蛋白質(zhì)、大豆組織蛋白等原材料都屬于天然食品，就算是過期了也仍然能夠使用，便安排工人繼續(xù)用過期的原材料加工食品。昨日，市公安局通報，這家公司的法人代表陳華已被巴南警方刑事拘留。
2017年5月5日，巴南區(qū)公安分局、巴南區(qū)工商分局聯(lián)合對位于安瀾鎮(zhèn)的重慶亨樂西餐食品有限公司再次進行了突擊檢查，查獲用于生產(chǎn)三明治、香腸、歐式火腿等食品過期原材料大豆分離蛋白178件（25千克一件）、大豆組織蛋白98件（25千克一件），以及大量用于生產(chǎn)的調(diào)味香精、紅曲色素等過期原材料，并將公司法人代表陳華帶回公安機關(guān)審查。
網(wǎng)友：過期火腿為何還會流通？
對于此現(xiàn)象，部分網(wǎng)友表示，這些過期食品就不應(yīng)該在市場上流通?！妒称钒踩ā防镉忻鞔_規(guī)定，過期的火腿必須銷毀，為何還會在市場上進行流通呢？ 來自|微博評論截圖
還有網(wǎng)友則調(diào)侃，中國人應(yīng)該相信自己的胃。
為此，《中國食品安全網(wǎng)》記者走訪了一些連鎖超市和個體超市，工作人員均表示，超市里不會有過期的產(chǎn)品。
“除了我們自己檢查之外，廠家或代理商的業(yè)務(wù)員會經(jīng)常來超市里查看商品日期，一般在臨期前一兩個月就能調(diào)走，由廠家或代理商處理，將其返廠或者銷毀。”超市工作人員說。
知情人士：過期火腿再次加工，利潤可觀
一位曾從事過火腿加工生意的微信網(wǎng)友告訴《中國食品安全網(wǎng)》記者，“烤腸里面摻過期的回餡，成本很低，幾毛錢一根的里面都有。”
這位網(wǎng)友，告訴《中國食品安全網(wǎng)》記者，他曾在食品加工廠主要負(fù)責(zé)攪拌肉餡，因此對火腿腸回收再加工的流程更加清楚。網(wǎng)友說，過期的拉回來，去了皮用大鍋經(jīng)過高壓蒸了以后，用搟面機搟碎，跟淀粉似的，往里面摻。
以前這些過期火腿腸都是以一塊錢一斤或者更低的價格賣給搞養(yǎng)殖的，根本賺不到錢。但是現(xiàn)在經(jīng)過回收再銷售，廠家的利潤會增加數(shù)倍。
12315熱線：5個工作日會決定是否立案
針對“嘉都過期火腿”一事，6月17日，《中國食品安全網(wǎng)》記者，經(jīng)過取證之后撥打唐山市12315熱線，進行了舉報投訴。
對此，工作人員表示，對于此事件需要進一步核實，5-7個工作日內(nèi)，予以處理并告知。而關(guān)于嘉都火腿腸廠用過期火腿重新加工事宜，工作人員表示，案件會進一步移交唐山市市場監(jiān)督管理局，對于企業(yè)的進展以及動態(tài)情況也會向投訴舉報人進行反饋。
而對于嘉都火腿腸廠生產(chǎn)的過期火腿一事，《中國食品安全網(wǎng)》記者也仍將持續(xù)關(guān)注報道。
業(yè)內(nèi)人士：火腿腸還是要少吃為宜
從事市場監(jiān)督管理工作的業(yè)內(nèi)相關(guān)人士告訴《中國食品安全網(wǎng)》記者，正規(guī)的火腿腸加工工藝，都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)要求，在《GB/T 20712-2006 火腿腸》中有明確說明：包括原料肉、腸衣、所用水、食品添加劑等，都要符合國家相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求才可以。
同時，國家對火腿腸的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、污染物以及微生物指標(biāo)、亞硝酸鹽使用量等也都有明確的要求。
例如：畜肉在屠宰前，需要進行嚴(yán)格的宰前、宰后檢驗檢疫和處理，只有符合要求的才能作為原料加工火腿腸，而不可能是簡單粗暴地把整頭豬牛羊直接拿過來攪碎。
而對于“病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品”，是禁止用于食品加工的，這在《中華人民共和國食品安全法》中有明確的規(guī)定（ps:對于病死的牲畜有專門的處理措施，包括高溫殺菌消毒無害化處理等）。
如果以上的各類憑證，確實能夠證實企業(yè)生產(chǎn)加工過期火腿，那么，一定程度上以上企業(yè)，已經(jīng)違反了《中華人民共和國食品安全法》有關(guān)規(guī)定。
因為火腿腸、火腿等加工肉制品大都存在鈉鹽含量高、食品添加劑名單長（例如可能含有亞硝酸鹽、聚磷酸鹽、谷氨酸鈉、誘惑紅、莧菜紅以及穩(wěn)定劑、乳化劑、防腐劑等）等問題，不適合多吃。
再加上世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究（IARC）在2016年就明確地將培根、火腿（腸）等加工肉制品列入1級致癌物，也就是說有充分的證據(jù)證明對人類有致癌作用。食品添加劑亞硝酸鹽（硝酸鹽）正是加工肉制品致癌的最大嫌犯。
雖然這并不意味著只要吃了香腸等加工肉制品，就一定會得癌癥。不過基于“加工肉制品與致癌風(fēng)險的正相關(guān)性”，還是建議火腿腸、培根、熱狗等加工肉制品能少吃盡量少吃，能不吃就不吃。
如果偶爾吃了加工肉制品，也需要納入畜禽肉類食物的總限制量的范圍內(nèi)（中國居民膳食指南建議，成人每日畜禽肉不超過50—75克）。
總之，火腿腸作為一種加工肉制品，對于它的原料要求與加工工藝，國家有明確的要求。正規(guī)廠家生產(chǎn)的火腿腸都是符合國家規(guī)范的。但是規(guī)范≠營養(yǎng)健康，火腿腸因為鹽含量高、添加亞硝酸鹽等問題，還是建議大家少吃為好。 |
