食品伙伴網(wǎng)訊 6月14日，新疆維吾爾自治區(qū)市場監(jiān)督管理局通報(bào)，近期，該局組織抽檢糧食加工品，食用油、油脂及其制品，肉制品，乳制品，飲料和酒類6類食品187批次樣品，不合格樣品2批次。
通報(bào)顯示，克拉瑪依市盛勢工貿(mào)有限公司純凈水廠生產(chǎn)的魔力康飲用純凈水檢出亞硝酸鹽（以NO2-計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
飲料（純凈水）產(chǎn)品中亞硝酸鹽指標(biāo)超標(biāo)主要原因是放置時(shí)間過長。如果存放過久或保管不當(dāng)，細(xì)菌大量繁殖，也可把硝酸鹽還原轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。另一個(gè)原因是生產(chǎn)商使用氯氣來消毒，利用氯氣（實(shí)際上是次氯酸）的氧化性來殺滅水中的微生物，但氯氣能將水中的有機(jī)胺類氧化為亞硝酸鹽，卻不能將亞硝酸鹽進(jìn)一步氧化為硝酸鹽。亞硝酸鹽進(jìn)入血液后可將血液中的低血紅蛋白氧化成高血紅蛋白，且在酸性條件下（如胃液中）易與胺類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成亞硝基化合物。亞硝基化合物是最主要的化學(xué)致癌物之一，一次性食用過多或者誤用亞硝酸鹽均可引起急性中毒。
另1批次不合格樣品為新疆新味源食品有限公司生產(chǎn)的老火鍋牛油，該樣品檢出酸價(jià)（KOH）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。造成酸價(jià)不合格的原因可能是原料采購上把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，可能導(dǎo)致腸胃不適癥狀。 新疆維吾爾自治區(qū)市場監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督抽檢信息通告（2019年第8期） 2019年 第45號(hào)不合格樣品信息 | 序號(hào) | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 樣品名稱 | 規(guī)格型號(hào) | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期 | 不合格項(xiàng)目 | 檢驗(yàn)結(jié)果 | 標(biāo)準(zhǔn)值 | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) | 1 | 克拉瑪依市盛勢工貿(mào)有限公司純凈水廠 | 新疆克拉瑪依市烏爾禾區(qū)百口泉 | 克拉瑪依市盛勢工貿(mào)有限公司純凈水廠 | 新疆克拉瑪依市烏爾禾區(qū)百口泉 | 魔力康飲用純凈水 | 380毫升/瓶 | / | 2019/2/27 | 亞硝酸鹽（以NO2-計(jì)） | 0.019mg/L | ≤ 0.005mg/L | 新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 | 2 | 新疆新味源食品有限公司 | 新疆昌吉州昌吉市大西渠鎮(zhèn)閩昌工業(yè)園區(qū)經(jīng)十路 | 新疆新味源食品有限公司 | 新疆昌吉州昌吉市大西渠鎮(zhèn)閩昌工業(yè)園區(qū)經(jīng)十路 | 老火鍋牛油 | / | / | 2019/4/11 | 酸價(jià)（KOH） | 2.9mg/g | ≤2.5mg/g | 新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 |
