張女士29日買了一些紫薯，可煮好之后她犯了難，這一鍋紫薯能吃嗎？

　　這張照片里的紫薯就是市民張女士昨天用水煮的，可以看到開口的部位，居然變成了藍綠色，而且還發(fā)著光的感覺。

　　張女士說，自己是用自來水直接煮沒剝皮的紫薯，結(jié)果表皮綻開，接觸到水的部分就變成了這個顏色，嚇得張女士當(dāng)時就沒敢吃。呈現(xiàn)這么詭異顏色的紫薯難道是用藥水染的？還是說變質(zhì)了？

　　專家表示，紫薯的花青素遇到酸就會變紅，遇到堿就會變藍，遇到中性的水就是紫色的。這是真的嗎？

　　看蘇州記者用紫薯干進行測試，分別把它們放入弱酸性的碳酸水，純凈的礦泉水，和之前張女士用來煮紫薯的自來水。

　　十分鐘后，果然，每個碗里水的顏色都開始有所區(qū)別：泡了紫薯的碳酸水開始偏紫紅色，礦泉水則呈現(xiàn)淡紫色，堿性的自來水泡出來的則是偏藍色，顏色對比，十分明顯。

　　專家表示，其他富含花青素的像紫甘藍、紫米、黑枸杞等紫色的食物也會有類似的情況。要區(qū)別食物是否被染色，只要用刀切開，觀察食物內(nèi)外顏色是否一致即可。