本報(bào)訊 不得采摘使用（包括加工旅游者自采自摘的）可能存在安全隱患的野菜、野果、野蕈和國(guó)家保護(hù)的野生動(dòng)植物，不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽，不得經(jīng)營(yíng)未經(jīng)加工的河鲀整魚。

《遼寧省農(nóng)家樂餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法（征求意見稿）》向社會(huì)公開征求意見。昨日，遼寧食藥監(jiān)部門發(fā)布了相關(guān)消息。

《管理辦法》中規(guī)定，農(nóng)家樂餐飲服務(wù)提供者從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)依法取得小餐飲經(jīng)營(yíng)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證，并在許可證的主體業(yè)態(tài)后以括號(hào)標(biāo)注。農(nóng)家樂餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

農(nóng)家樂餐飲服務(wù)提供者使用自己種植、養(yǎng)殖的食用農(nóng)產(chǎn)品作為食品原料的，應(yīng)當(dāng)確保食用農(nóng)產(chǎn)品的安全性，并如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、數(shù)量、采摘或捕撈日期、生產(chǎn)者、外觀情況等信息，其中生產(chǎn)者記為自產(chǎn)。農(nóng)家樂餐飲服務(wù)提供者的主體資質(zhì)為個(gè)人的，可以使用自宰的畜禽產(chǎn)品，同時(shí)做好查驗(yàn)記錄。

農(nóng)家樂餐飲服務(wù)提供者不得經(jīng)營(yíng)食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止經(jīng)營(yíng)的食品，不得采摘使用（包括加工旅游者自采自摘的）可能存在安全隱患的野菜、野果、野蕈和國(guó)家保護(hù)的野生動(dòng)植物，不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽，不得經(jīng)營(yíng)未經(jīng)加工的河鲀整魚。農(nóng)藥、鼠藥等有毒、有害物品應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所并妥善保管，防止誤用。

農(nóng)家樂餐飲服務(wù)提供者加工制作食品應(yīng)當(dāng)生熟分開，盡量使用民間烹飪方法，盡量保留食品本身風(fēng)味，不提倡使用食品添加劑（小蘇打和食用堿除外）。鼓勵(lì)農(nóng)家樂餐飲服務(wù)提供者傳承發(fā)展民間傳統(tǒng)餐飲食品和傳統(tǒng)烹飪方式，打造特色餐飲食品。

農(nóng)家樂餐飲服務(wù)提供者加工制作食品使用柴火、木材、燃煤等可能產(chǎn)生粉塵污染的爐灶的，盡量采用隔墻燒火的外扒灰式，避免粉塵污染食品。因傳統(tǒng)加工方式、民俗風(fēng)情文化等需要采用室內(nèi)燒火的，應(yīng)當(dāng)在添加柴火等燃料前將鍋和附近的食品容器蓋好，并在加工制作結(jié)束后適時(shí)扒灰。

農(nóng)家樂餐飲服務(wù)提供者接待集體性用餐超過30人的，每餐次的食品成品應(yīng)當(dāng)按要求全部留樣，并做好留樣記錄。

從事季節(jié)性經(jīng)營(yíng)的農(nóng)家樂餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在季節(jié)性開業(yè)前開展食品安全自查，對(duì)食品、經(jīng)營(yíng)環(huán)境和設(shè)備設(shè)施等進(jìn)行徹底清潔，符合食品經(jīng)營(yíng)條件后才能營(yíng)業(yè)。

農(nóng)家樂餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)向旅游者告知可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，提醒旅游者安全就餐、科學(xué)就餐，不暴飲暴食，不喝生水，不吃或盡量少吃生冷食物，不食用禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的、來源不明的或可能引起不適、中毒、過敏等癥狀的食品?？赡馨l(fā)生食品安全隱患的，應(yīng)提前向旅游者作出明確警示。

發(fā)生食物中毒等食源性疾病的農(nóng)家樂餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)及時(shí)保護(hù)好餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施以及食品原料、半成品和成品，并于2小時(shí)內(nèi)向所在地食品安全監(jiān)管部門、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。農(nóng)家樂餐飲服務(wù)提供者及其從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)積極主動(dòng)配合相關(guān)部門的調(diào)查工作。