“我認為，食用膠可以不用，部分食品添加劑使用劑量還可以下調(diào)一些。”近日，在位于青島平度的三統(tǒng)萬福（青島）食品有限公司的研發(fā)會議上，該企業(yè)的食品質(zhì)量安全總監(jiān)逄明祝針對公司一款新研發(fā)的“地圖雞排”，行使了自己的“一票否決權(quán)”。公司設(shè)計研發(fā)部門隨后根據(jù)其意見，進一步改進配方工藝，該產(chǎn)品才得以投產(chǎn)。

　　在平度市，生產(chǎn)一線“芝麻官”擁有食品安全“一票否決權(quán)”的不止逄明祝一人。記者從平度市市場監(jiān)督管理局食品生產(chǎn)科了解到，去年，該市要求全市340家食品加工企業(yè)任命專人擔任企業(yè)食品質(zhì)量安全總監(jiān)一職，賦予340名總監(jiān)“一票否決權(quán)”，實現(xiàn)了食品安全的源頭把控，并將食品安全監(jiān)管貫穿生產(chǎn)全過程。

　　“食品質(zhì)量安全總監(jiān)可以專職，也可以兼任，但必須是專人。”平度市市場監(jiān)督管理局副局長穆延波介紹，該市制定實施的《食品生產(chǎn)企業(yè)食品質(zhì)量安全總監(jiān)考核辦法》（以下簡稱辦法）中明確規(guī)定，食品質(zhì)量安全總監(jiān)必須由企業(yè)法人或主要負責人以書面形式授權(quán)設(shè)立，擁有全權(quán)負責食品生產(chǎn)實施監(jiān)督管理，行使放行和否決的權(quán)力。

　　“食品質(zhì)量安全總監(jiān)或許在企業(yè)內(nèi)是‘芝麻官’，不參與企業(yè)重大決策，但在食品生產(chǎn)監(jiān)督管理上卻有很大的發(fā)言權(quán)。”穆延波表示，該辦法自去年實施以來，食品質(zhì)量總監(jiān)全部到崗，參與企業(yè)生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)，實施全程自查自糾。

　　“以前對標識不完善的合格食品原料，公司老總可以‘特批’采購，但現(xiàn)在從降低食品安全風險角度考慮，我們不予放行，老總‘特批’也不行。”逄明祝對此感受頗深。

　　記者通過查看平度市市場監(jiān)督管理局定期或不定期的執(zhí)法檢查結(jié)果看到，該市食品企業(yè)食品質(zhì)量安全水平，尤其是企業(yè)食品安全自查自糾意識有了大幅提升。

　　“設(shè)置食品質(zhì)量安全總監(jiān)還能以點帶面，產(chǎn)生巨大的正面帶動效應(yīng)。以往主管部門召集培訓(xùn)，企業(yè)都是誰有空讓誰去。”穆延波表示，參訓(xùn)人員不固定導(dǎo)致食品安全的專業(yè)培訓(xùn)效果大打折扣?，F(xiàn)如今，由企業(yè)食品質(zhì)量安全總監(jiān)來參訓(xùn)，多次培訓(xùn)讓他們成了食安行業(yè)的“行家里手”，回到企業(yè)后還能對員工開展再培訓(xùn)，真正實現(xiàn)了一個人帶動一大片。

　　“隨著食品質(zhì)量安全總監(jiān)業(yè)務(wù)能力水平的不斷提升，一定程度上能夠督促企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)流程，改良產(chǎn)品生產(chǎn)工藝，帶動企業(yè)向標準化生產(chǎn)方向發(fā)展。同時，還能為食品安全主管部門開展業(yè)務(wù)培訓(xùn)，為強化企業(yè)食品質(zhì)量安全管理提供強有力抓手。”穆延波表示。