味精是很多家庭常用的調(diào)料，它可以讓食物的味道更鮮美。但是網(wǎng)上卻時(shí)常出現(xiàn)“味精加熱溫度超過(guò)100℃后形成的焦谷氨酸鈉會(huì)致癌”的傳言，讓許多人對(duì)味精心生“嫌隙”。那么，這種說(shuō)法是真的嗎？生活中我們?cè)撊绾谓】档厥秤梦毒兀?p> 

　　味精的主要成分是谷氨酸鈉，其水解為谷氨酸。谷氨酸有鮮味，是人體所需的一種氨基酸，其廣泛存在于各種食物中，但其本身不會(huì)增加食物的鮮味，只有被提煉出來(lái)變成游離的氨基酸鹽時(shí)才能為食物增鮮。我國(guó)用糧食作物，如大米或玉米來(lái)生產(chǎn)味精，所以味精也算是天然食品，并不是化工合成制品。

　　那么，味精經(jīng)高溫加熱后真的有毒嗎？谷氨酸鈉在超過(guò)120℃時(shí)，容易轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉。但實(shí)際上，焦谷氨酸鈉并不會(huì)致癌，只是沒有鮮味而已。況且，味精的說(shuō)明書都會(huì)建議我們出鍋前放味精，這時(shí)溫度并不太高，完全可以放心食用。

　　如何正確食用味精呢？從口感的角度來(lái)看，添加味精時(shí)要注意溫度，在70℃~90℃時(shí)添加為宜。炒菜時(shí)一般在菜肴出鍋前加入味精，可以防止其脫水生成焦谷氨酸鈉，丟失鮮味；涼拌菜時(shí)要早放味精，使之充分溶解。

　　味精雖然無(wú)毒，但是市場(chǎng)上的味精琳瑯滿目，我們應(yīng)該如何選購(gòu)呢？科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱表示，消費(fèi)者在購(gòu)買味精時(shí)，除了認(rèn)準(zhǔn)包裝上的QS認(rèn)證外，還可以從包裝上的“純度”指標(biāo)來(lái)看味精的等級(jí)。一般來(lái)說(shuō)，純度越高則質(zhì)量越好。好的味精晶瑩通透，顆粒均勻；而差的味精顆粒參差，互相粘連，顏色發(fā)暗。將味精放進(jìn)嘴里嘗試，如果是苦澀的，則可能是混進(jìn)了硫酸銨的假味精。另外，市面上售賣的粉體味精中含有食鹽，易吸濕結(jié)塊，貯存時(shí)要密封防潮，放在干燥通風(fēng)處。