近年來，網(wǎng)上訂餐逐漸走進(jìn)人們的生活，越來越多的人已經(jīng)習(xí)慣通過手機(jī)APP下單，足不出戶就能解決用餐問題。

　　外賣APP類目清晰的點(diǎn)餐界面，讓區(qū)域內(nèi)定位相近的餐飲店鋪間的競(jìng)爭(zhēng)，演變得更加激烈。在外賣平臺(tái)的點(diǎn)餐界面，絕大多數(shù)外賣商家都推出了多檔滿減優(yōu)惠招徠生意。讓利的背后，商家是否還有利潤(rùn)空間？消費(fèi)者是否真正享受到滿減優(yōu)惠？對(duì)此，記者展開了一番調(diào)查。

　　大額滿減快速引流，曾有平臺(tái)補(bǔ)貼

　　在臺(tái)州椒江區(qū)葭沚街道經(jīng)營(yíng)小吃店的市民蔡先生告訴記者，入駐線上外賣平臺(tái)初期，平臺(tái)一般會(huì)提供涵蓋快速提高門店新客，以滿減、滿贈(zèng)活動(dòng)吸引用戶下單等一系列商家服務(wù)。營(yíng)銷培訓(xùn)后，除了“新用戶專享”一項(xiàng)優(yōu)惠必須由業(yè)務(wù)員操控外，滿減檔次等優(yōu)惠信息可由商家自行設(shè)置。

　　提到餐飲外賣的經(jīng)營(yíng)之道，蔡先生頗有心得。“外賣的定價(jià)策略關(guān)乎營(yíng)業(yè)情況，新店開業(yè)急需提升店鋪的曝光率和知名度，做活動(dòng)可以提高銷量讓店鋪的排名靠前，這樣就達(dá)到了商家引流的目的。”

　　“滿10元減8元”“滿20元減20元”的大額優(yōu)惠，在嚴(yán)嚴(yán)冬日里為消費(fèi)者們帶來些許暖意。然而滿減優(yōu)惠的背后，可能只是商品價(jià)格的移花接木。

　　不排除部分商家為了吸引大量客戶，從而忽略活動(dòng)期間是否盈利的情況，商家設(shè)置滿減活動(dòng)主要目的還是為了提高銷量。“大額滿減，店鋪要么抬高單價(jià)，要么設(shè)置很多打折商品，折扣與滿減優(yōu)惠無(wú)法同時(shí)享受。‘滿20元減20元’的活動(dòng)，折扣商品不參與打折，或者堂食價(jià)格18元/份的套餐在APP上定價(jià)38元/份，加上滿減和原價(jià)其實(shí)是一樣的，卻會(huì)給人折扣力度大的錯(cuò)覺。”蔡先生說。

　　據(jù)美團(tuán)外賣的商家入駐頁(yè)面顯示，商戶在外賣平臺(tái)開店一般不需繳納開店相關(guān)費(fèi)用，但產(chǎn)生外賣訂單時(shí)，平臺(tái)會(huì)按照一定費(fèi)率收取費(fèi)用。以我市為例，美食類、甜點(diǎn)飲品類商家入駐該平臺(tái)后，自行配送的參考費(fèi)率在5%-12%，美團(tuán)配送的參考費(fèi)率在17%-21%。

　　在黃巖區(qū)天長(zhǎng)南路，同樣加盟了外賣平臺(tái)的餐飲店店主黃先生透露，平臺(tái)根據(jù)產(chǎn)生的外賣訂單收取費(fèi)用，曾經(jīng)也會(huì)根據(jù)訂單量為滿減類商家適當(dāng)提供補(bǔ)貼。“兩年前我剛?cè)胄械臅r(shí)候，平臺(tái)對(duì)訂單量較大的店鋪會(huì)有一定的補(bǔ)貼。如今，這樣的補(bǔ)貼政策已經(jīng)沒有了，但平臺(tái)在我店里收取的抽點(diǎn)費(fèi)率依舊是18%。在平臺(tái)的抽點(diǎn)費(fèi)率幾乎沒有發(fā)生變化的情況下，我的盈利空間被壓縮了。”

　　設(shè)置多檔滿減優(yōu)惠，玩轉(zhuǎn)消費(fèi)者心理

　　針對(duì)不同客戶群體差異化的消費(fèi)預(yù)算，外賣商家設(shè)置了多檔滿減優(yōu)惠，同時(shí)佐以起送條件、套餐搭配等條條框框，約束消費(fèi)情況。

　　業(yè)內(nèi)人士分析，外賣平臺(tái)的滿減設(shè)置有四檔，每個(gè)檔位并不是隨意設(shè)計(jì)的，而是洞悉消費(fèi)者需求后，對(duì)消費(fèi)者心理的充分把握。“除了第一層次走拉新引流、薄利多銷路線的單點(diǎn)檔，還有提升客單利潤(rùn)來補(bǔ)貼第一檔中低利潤(rùn)的‘爆款產(chǎn)品’的湊單檔，防止拆單、吸引大單的拼單檔以及為公司會(huì)議餐、家庭聚會(huì)餐等團(tuán)餐準(zhǔn)備的多人拼單檔。”

　　本來只想消費(fèi)一份主食，最后卻強(qiáng)行變成了湊單消費(fèi)，市民施女士對(duì)此深有體會(huì)。“有時(shí)候選好一份實(shí)惠的盒飯，加購(gòu)之后才發(fā)現(xiàn)距離‘滿15元起送'’滿15元減2元‘的限制條件還差一兩元，商品頁(yè)面最接近這個(gè)差價(jià)的定價(jià)是可樂5元/聽，而可樂在商場(chǎng)售價(jià)只要3元/聽。”為了享受優(yōu)惠施女士選擇了加購(gòu)飲料，事后仔細(xì)一算卻哭笑不得。“原本14元的主食加上5元的飲料滿減后總價(jià)17元，撇去飲料3元，其實(shí)就是正常價(jià)格，優(yōu)惠形同虛設(shè)。”

　　目前，上班族是外賣消費(fèi)群體的重要組成部分，辦公室同事之間拼單點(diǎn)外賣的現(xiàn)象也比較常見。“看到下一門檻的滿減金額多，很容易產(chǎn)生買越多越劃算的感覺。達(dá)到’滿40元減2元‘的門檻相對(duì)容易，但湊到’滿70元減7元‘的高門檻對(duì)我們?nèi)齻€(gè)人的午餐群體而言需要多加兩個(gè)菜，在5元的優(yōu)惠金額驅(qū)使之下，我們多了兩個(gè)菜的開銷，人均預(yù)算被打破了。”市民王先生說。

　　消費(fèi)者在這種心理的驅(qū)使下，會(huì)產(chǎn)生買的越多折扣力度越大的錯(cuò)覺，大概率的提高了店鋪的平均客單價(jià)。此外，對(duì)于一般人而言，其實(shí)很難計(jì)算出“滿30元減19元”和“滿40元減28元”的滿減條件孰更合算。