近日，青島市食品藥品監(jiān)督管理局公布了餐飲環(huán)節(jié)不合格名單，其中多家餐飲店被抽檢出面食中含有鋁，生肉中含有克倫特羅（俗稱(chēng)：瘦肉精）。
商家為了使面食在口感和視覺(jué)上更加蓬松、柔軟會(huì)違法添加含鋁的食品添加劑，根據(jù)我國(guó)法律規(guī)定，食品中不得檢出鋁成分。
?。?strong>食品伙伴網(wǎng)注：含鋁食品添加劑（比如明礬）是合法的食品添加劑，按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害。根據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專(zhuān)家委員會(huì)完成的中國(guó)居民膳食鋁暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，我國(guó)日常膳食中的含鋁食品對(duì)一般居民健康造成不良影響的可能性不大，但對(duì)于長(zhǎng)期食用高鋁食品的消費(fèi)者應(yīng)予以關(guān)注。 不過(guò)，2015年，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委等5部門(mén)發(fā)布了公告，規(guī)定：膨化食品禁止使用含鋁食品添加劑，小麥粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生產(chǎn)中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨（即明礬）。也就是說(shuō)，包子、饅頭、面條等面制品如再使用含鋁食品添加劑如明礬、泡打粉，則屬于違規(guī)行為。另外，根據(jù)GB2760-2014和國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委關(guān)于批準(zhǔn)β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告（2015年第1號(hào)）規(guī)定，粉條、粉絲中鋁的殘留量（干樣品以Al計(jì)）不得超過(guò)200mg/kg，油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品以Al計(jì)）不得超過(guò)100mg/kg。 鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是個(gè)別企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過(guò)高。）
青島這幾家餐飲店的面食里鋁的含量可不少…
| F-R7-06-03 | 青島市保稅區(qū)聚雙杰快餐店 | 青島保稅區(qū)上海路18號(hào) | 自制發(fā)面餅 | 散裝 | 加工日期 2018年08月31日 | 鋁的殘留量║77.5mg/kg║不得使用 | F-R7-06-05 | 黃島區(qū)麥香源灌湯包店 | 山東省青島市黃島區(qū)靈珠山辦事處黃河西路550-4號(hào) | 韭菜雞蛋小籠包 | 散裝 | 加工日期 2018年9月1日 | 鋁的殘留量║9.22×102mg/kg║不得使用 | F-R7-06-18 | 黃島區(qū)佳雨欣灌湯包店 | 山東省青島市黃島區(qū)膠州灣西路929號(hào) | 韭菜雞蛋小籠包 | 散裝 | 加工日期 2018年9月3日 | 鋁的殘留量║5.76×102mg/kg║不得使用 | 餐飲環(huán)節(jié) | F-R7-06-21 | 黃島區(qū)寬窄巷餐廳 | 山東省青島市黃島區(qū)靈山衛(wèi)街道辦事處濱海大道2777號(hào)萬(wàn)達(dá)茂3018號(hào) | 自制醬肉包子 | 散裝 | 加工日期 2018年9月7日 | 鋁的殘留量║2.96×102mg/kg║不得使用 | 餐飲環(huán)節(jié) | D-R7-06-17 | 嶗山區(qū)唐邦兵快餐店 | 山東省青島市嶗山區(qū)中韓街道中韓社區(qū) | 包子 | 散裝 | 加工日期：2018年9月2日 | 鋁的殘留量‖不得使用‖201mg/kg | 餐飲環(huán)節(jié) | D-R7-06-71 | 嶗山區(qū)喜哥羊湯羊雜店 | 山東省青島市嶗山區(qū)同安路880號(hào)青島證大大拇指廣場(chǎng)3F-03 | 蔥油大餅 | 散裝 | 加工日期:2018年9月4日 | 鋁的殘留量‖不得使用‖98.3mg/kg | 餐飲環(huán)節(jié) | XNC-R7-06-05 | 開(kāi)花饅頭 | 青島范大碗餐飲有限公司第一分公司 | 山東省青島市李滄區(qū)九水路237-7號(hào) | 散裝 | 加工日期：2018-08-30 | 鋁‖135mg/kg‖不得使用 | 餐飲環(huán)節(jié) | XNC-R7-06-10 | 自制饅頭 | 李滄區(qū)小海螺湯包店 | 山東省青島市李滄區(qū)浮山路街道辦事處巨峰路178號(hào)萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)三樓307B號(hào)商鋪 | 散裝 | 生產(chǎn)日期：2018-09-03 | 鋁‖147mg/kg‖不得使用 | 餐飲環(huán)節(jié) | A-R7-06-44 | 市南區(qū)代剛包子鋪 | 青島市市南區(qū)龍口路19號(hào)甲 | 白菜肉包子 | 散裝 | 2018-09-01 | 鋁的殘留量（以干基計(jì)）‖135mg/kg‖不得使用 | 餐飲環(huán)節(jié) | A-R7-06-38 | 市南區(qū)俏膠東菜館 | 青島市市南區(qū)漳州路116號(hào) | 裙帶醬肉包子 | 散裝 | 2018-09-02 | 鋁的殘留量（以干基計(jì)）‖197mg/kg‖不得使用 | 餐飲環(huán)節(jié) | J-R7-06-61 | 萊西市新城早餐店 | 山東省青島市萊西市姜山鎮(zhèn)杭州路 | 白菜餡包子 | 散裝 | 加工日期：2018-09-06 | 鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）‖285mg/kg‖不得檢出mg/kg | 餐飲環(huán)節(jié) | F-R7-10-01-18 | 黃島區(qū)登成牛肉面館 | 山東省青島市黃島區(qū)隱珠辦事處膠州灣西路海爾工業(yè)園北門(mén) | 生牛肉 | 散裝 | 購(gòu)進(jìn)日期 2018年8月27日 | 克倫特羅║9.7µg/kg║不得檢出 氯霉素║0.24µg/kg║不得檢出 | 餐飲環(huán)節(jié) | XNC-R7-10-01-01 | 生牛肉 | 李滄區(qū)陜茜特銫面館 | 山東省青島市李滄區(qū)振華路街道辦事處永平路115號(hào)門(mén)南12號(hào) | 散裝 | 購(gòu)進(jìn)日期：2018-09-04 | 克倫特羅‖0.79μg/kg‖不得檢出 | 餐飲環(huán)節(jié) |
