日前，由全國衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)企業(yè)管理協(xié)會(huì)餐飲具集中消毒分會(huì)主辦的全國餐飲具集中消毒行業(yè)2018年年會(huì)在京舉行，旨在為解決國內(nèi)餐飲業(yè)自洗餐具不規(guī)范、不合法問題獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，正確引導(dǎo)廣大消費(fèi)者更好地維護(hù)安全。期間還就如何推出符合高檔酒店和公共食堂的餐飲具集中清洗模式來滿足公眾需求等作了深入探討。

　　自洗餐具仍以手工清洗為主

　　據(jù)全國衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)企業(yè)管理協(xié)會(huì)會(huì)長竇熙照介紹，目前飯店自洗餐具仍以手工清洗為主。隨著大眾衛(wèi)生意識(shí)的增強(qiáng)，消化道傳播傳染病的常規(guī)渠道已經(jīng)弱化。“然而公共場(chǎng)所使用餐具這一渠道卻并未受到飯店、酒店應(yīng)有的重視。多年來，酒店只用兩盆水洗餐具的現(xiàn)象仍然很常見。”竇熙照認(rèn)為，餐飲單位、公共食堂的餐具清洗分包給餐具集中消毒單位，是保障公共餐具衛(wèi)生安全的必然趨勢(shì)。

　　其實(shí)，公共餐飲具的問題早在2003年“非典”期間就已經(jīng)引起國家相關(guān)部門的注意。“非典”期間，我國部分省份對(duì)飯店餐具采取了強(qiáng)制規(guī)定，要求必須使用合法餐飲具集中消毒企業(yè)提供的消毒餐具，飯店必須和餐消企業(yè)簽訂供銷合同才能營業(yè)。而目前，我國對(duì)于公共餐具衛(wèi)生安全的相關(guān)法律法規(guī)也是越來越完善。一方面，食品安全法、《環(huán)境影響評(píng)價(jià)名錄》（環(huán)保法規(guī)）、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》《餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位監(jiān)督工作規(guī)范》等法規(guī)承認(rèn)了餐飲具集中消毒行業(yè)的法律地位；另一方面，國家對(duì)公共餐具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)提出了更高的要求：2017年4月19日開始執(zhí)行的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB14934-2016）的一些檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)甚至比之前的GB14934-1994高出10倍。

　　2015年10月1日實(shí)施的食品安全法規(guī)定，“餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或清洗消毒不合格，或者餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護(hù)、清洗、校驗(yàn)”的“由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證”。可見公共餐具的衛(wèi)生已經(jīng)引起國家層面的關(guān)注。

　　餐飲具集中清洗呈必然趨勢(shì)

　　餐飲具集中消毒已經(jīng)成為城市不可或缺的配套產(chǎn)業(yè)。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前多個(gè)城市的餐飲單位自洗餐具合格率低于50%，存在清洗不充分、消毒時(shí)間不夠或不消毒等現(xiàn)象。“集中清洗將解決這些問題。”餐飲具集中消毒行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長呂先銘表示，公共餐飲具是以安全、健康為基本屬性的快速消費(fèi)用品，公共餐飲具的安全問題，受到廣大消費(fèi)者的關(guān)心，如何有效解決相關(guān)問題一直是業(yè)內(nèi)在探索的問題。

　　會(huì)上，來自行業(yè)內(nèi)的專家分析認(rèn)為，餐具清洗分包給餐具集中消毒單位是保障公共衛(wèi)生安全的必然趨勢(shì)。據(jù)了解，2013年以前，餐飲具集中消毒行業(yè)魚龍混雜，小作坊、黑作坊擾亂市場(chǎng)，正規(guī)餐消企業(yè)生存困難，社會(huì)輿論普遍多是對(duì)消毒餐具的負(fù)面認(rèn)知。但是近年來，隨著餐消行業(yè)整合加速，規(guī)模化、規(guī)范化餐消企業(yè)不斷涌現(xiàn)，集中消毒餐具的質(zhì)量和服務(wù)得到較大提升。

　　目前，餐消企業(yè)采取物理和化學(xué)消毒相結(jié)合的方式，通過自動(dòng)流水線清洗餐具，“一套餐具從除渣到清洗消毒大約23分鐘，每批次檢測(cè)合格才出廠，成為保障公共餐飲具衛(wèi)生安全的有力屏障。”呂先銘說。

　　據(jù)悉，目前餐飲具集中清洗消毒產(chǎn)品主要分為兩類：一種是成套覆膜包裝的消毒餐具；一種是無膜直接裝箱密封的消毒餐具。目前越來越多的餐飲單位開始考慮使用集中消毒餐具。

　　國家衛(wèi)健委綜合監(jiān)督局公共監(jiān)督處副處長張利、全國衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)企業(yè)管理協(xié)會(huì)副秘書長賈建平也出席了本次會(huì)議。本次會(huì)議還宣布成立陶瓷餐具學(xué)組、環(huán)保學(xué)組，并頒發(fā)“餐飲具集中消毒示范單位證書”。